Satsivi är en traditionell georgisk maträtt. Detta är en sås gjord av fjäderfä (kyckling eller kalkon) med tillsats av en stor mängd valnötter och örter. Det är vanligt att servera det med kött eller som en oberoende maträtt.
Satsivisås tar lång tid att förbereda, därför är det som regel en dekoration av festbordet. Det finns många variationer av denna nationella maträtt. Du kan göra det av kalkon, kyckling och till och med aubergine.
För att göra den traditionella kyckling satsivi behöver du följande livsmedel:
- 1 kyckling (slaktkropp);
- 500 g valnötter
- 1 lökhuvud
- 3 vitlöksklyftor
- 3 äggulor;
- vegetabilisk olja eller fett
- ½ msk. l. vin vinäger;
- 2 tsk torkad koriander;
- ½ tsk. saffran;
- mald kanel;
- nejlika;
- 1 tsk malet rödpeppar;
- salt.
Skölj kycklingen ordentligt och torka med en mjuk eller pappershandduk. Lägg sedan i en kastrull, häll 2 liter kallt vatten, tillsätt salt, pepparkorn och koka på måttlig värme i ungefär en timme och glöm inte att ta bort det resulterande skummet. Efter denna tid tar du bort kycklingen från buljongen, placerar den på bröstet på ett bakplåt och bakar i ugnen tills den är öm, och häll regelbundet den silade buljongen på slaktkroppen.
Skär den färdiga kycklingen i små bitar och, om så önskas, lämna eller ta bort benen.
Skala valnötterna och krossa kärnorna i en mortel eller hugga i en matberedare. Det rekommenderas inte att passera nötterna genom en köttkvarn, eftersom en obehaglig eftersmak kan uppstå. Skala och riv vitlöksklyftorna. Blanda sedan vitlök med valnötter, saffran, torkad koriander, malet rödpeppar, tillsätt kanel och kryddnejlika om så önskas. Tillsätt finhackad lök och slå i äggulorna. Blanda sedan alla ingredienser mycket bra.
Häll sedan så mycket silad kycklingbuljong i blandningen så att du får en homogen vass i konsistens som liknar tjock gräddfil. Torka av den beredda massan 3-4 gånger genom en sil tills en ganska flytande mutterblandning bildas.
Sätt kastrullen på låg värme och ta bort den direkt från kaminen så snart de första bubblorna dyker upp på ytan. Lägg sedan bitarna av kyckling i en kastrull med såsen, tillsätt vinäger och salt efter smak. Blanda allt väl, låt satsivi svalna och brygga i flera timmar. Servera kall sås till bordet.
I Georgien är det vanligt att lägga en stor mängd krossad koriander och andra kryddiga örter till satsivi. Om du vill kan du byta ut vinägerna i skålen med en liten mängd naturlig granatäpplejuice, vilket ger såsen en pikant syrlighet.
