Sedan urminnes tider i Ryssland var det vanligt att laga olika rätter från ärtor: riven ärter, trasiga ärtor, riven ärtor, ärtor, ärtnudlar och, naturligtvis, pajer med ärtor. Inte undra på att folket säger: "Under ärtkungen." Pajerna är enkla att göra, de kan bakas i en kastrull såväl som i ugnen.
Produktlayout
- vegetabilisk olja - för stekning, - mjölk eller vatten - 1 glas, - mjöl - 2-3 koppar, - torrjäst - 1 msk. skeden, - socker - 1 msk. skeden, - ägg - 1 st.
- salt att smaka, - lök - 1 st., - bacon eller ister - 100 g, - ärtor - 1 glas.
Förberedelse
Det är nödvändigt att blötlägga ärtorna i vatten i 2 timmar i förväg för att öka produktens volym och göra det lättare att laga mat. Under tiden kan du börja knåda degen. Knåda först degen: lite varm mjölk eller vatten, lös upp torr jäst, tillsätt socker, 2 matskedar mjöl, täck degen och ta bort den i 0,5 timmar på en varm plats. Om det inte finns någon jäst, istället för mjölk och vatten, bör du använda ett glas kefir och en tesked bakpulver. Degen höjer sig bra i båda fallen.
Deg
Därefter måste du knåda degen, tillsätt salt, ett ägg och kvarvarande mjöl i degen. Det rekommenderas att sikta mjölet för att göra pajerna luftiga. Du borde få en elastisk deg. Dölj sedan igen på en varm plats i 2 eller 1, 5 timmar. Degen ska dubbla i storlek.
Fyllning
När degen fortfarande infunderas och ärtorna redan har absorberat den nödvändiga mängden fukt kan du börja förbereda fyllningen. För att göra detta måste du koka ärtorna. För att göra detta, fyll det med nytt vatten och sätt det i eld. Efter kokning, minska elden och notera ärtgrötens tillagningstid: cirka 45 minuter - 1 timme.
Medan ärtorna kokar måste du förbereda stekningen. För detta ändamål måste du ta bacon eller bacon, skär det i kuber och sätt på en het stekpanna. Skala sedan och skär löken i små bitar. När ister ger mycket fett kan du lägga till lök där och steka den tills den är gyllenbrun. Vissa hemmafruar, om så önskas, steker fortfarande en riven morot på samma ställe, men det här är en smakfråga. När ärtorna är helt kokta, töm överflödigt vatten och gör potatismos med en kross. Tillsätt stekning i purén, salt efter smak, rör om ordentligt och låt tjockna. Många amatörer lägger till kryddor där.
Matlagning pajer
Då kan du börja skulptera pajer. För att göra detta, hämta degen från en avskild plats, dumpa den på bordet, strödd med mjöl och knåda lite, blanda mjöl där, för den stigna degen blir lite tunnare. Från den elastiska degen måste du riva av bitar på ett kycklingägg och rulla det med en kavel i en tårta. I varje arbetsstycke måste du lägga påfyllningen, ungefär en matsked, och nypa kanterna ovanifrån.
Efter att ha gjort ett visst antal pajer som passar i pannan kan de stekas omedelbart. Kom bara ihåg att sätta pannan på elden, tillsätt ungefär hälften av vegetabilisk olja där och värm upp den. Det är nödvändigt att steka pajerna under locket, annars kommer de inte att stiga bra. När ena sidan av pajen är brunad måste du vända dem till den andra sidan. Om du vill baka pajerna i ugnen måste pajerna bländas och läggas på en gång på ett bakplåt. Innan det måste du sätta på ugnen och förvärma den till 200 ° C. Innan du bakar är det lämpligt att smörja pajerna med ett ägg ovanpå med en pensel eller andfjäder och baka i 20-30 minuter. Pajerna är utsökta!
