Bakdeg eller bakpulver - en produkt utan vilken det är svårt att förbereda fluffiga bakverk. I stort sett döljer dessa namn de vanliga komponenterna från vilka du kan förbereda den här produkten hemma till minimal kostnad.
Många hemmafruar är vana vid att använda köpt bakpulver, utan att ens anta att detta bara är en blandning av matkarbonater (typer av läsk) och citronsyra eller vinsyra. För att förbereda det måste du veta rätt proportioner, du får ett bakpulver inte värre än ett köpt.
Hemlagat bakpulver
Bakpulverets verkan sker som ett resultat av karbonatets oxidationsreaktion, varigenom koldioxid frigörs, vilket höjer degen under bakningsprocessen och gör den smulig. Det vill säga att vanlig natron i sig är ett utmärkt bakpulver, och om du kombinerar det i rätt förhållande med ett oxiderande medel får du det så kallade bakpulvret.
För att förbereda bakpulvret för framtida användning och använda det efter behov behöver du en ogenomskinlig mörk förvaringsburk för att skydda den framtida kompositionen från exponering för ljus. Ta 12 teskedar mjöl, som fungerar som emulgeringsmedel. Till dem läggs 5 teskedar bakpulver och 3 matskedar citronsyra. Allt detta rörs om med en träpinne, inte en metall (för att undvika oxidationsreaktionen av metallen). Det resulterande pulvret lagras på en torr, mörk plats. Vid behov läggs ett par skedar av denna komposition till bakdegen.
Snabbt bakpulver
Om situationen har utvecklats så att de inte tog hand om bakpulvret i förväg, men du verkligen vill baka något, kan du använda ett snabbt bakpulver som är känt för varje hemmafru, eller snarare släckt läsk. Koldioxidutsläppsreaktionen återskapas på samma sätt som från vanligt bakpulver. Den enda skillnaden är att det är omedelbart och du måste baka det direkt. En tesked bakpulver släcks med vinäger. Vanlig vinäger kan ersättas med äppelcidervinäger eller vinäger. Om bakning tillagas med kefir, kan du göra utan att släcka, eftersom kefir i sig har hög syra och ger en liknande reaktion när du tillsätter läsk.
Den grundläggande principen för att använda bakpulver är att den måste genomgå en oxidationsreaktion, som frigör koldioxid och på vägen neutraliserar den specifika smaken av läsk. Men man bör komma ihåg att torrt bakpulver är lämpligt för alla degar och oavsett när det kommer att användas, och degen med släckt läsk bör bakas omedelbart, eftersom oxidationsreaktionen redan har börjat.
