Asiatiskt kök har vunnit stor popularitet i vårt land. Fler och fler hemmafruar försöker laga sushi och rullar hemma. Risvinäger krävs för att korrekt bearbeta ris. Men om det inte finns till hands, kan du försöka ersätta det med andra tillgängliga produkter.
Vad är risvinäger
Födelseplatsen för risvinäger är Kina, där den dök upp för över 2000 år sedan. Och under III-IV århundraden f. Kr. e. det introducerades till Japan. Ursprungligen användes denna produkt endast av samhällets övre lager, men efter flera århundraden blev denna produkt så utbredd att den blev tillgänglig för alla. Det finns tre typer av risvinäger: svart, vitt och rött. Svart framställs av en blandning av långkorniga och limiga risvarianter med tillsats av korn, vete och risskal. Processen att göra svart vinäger tar 6-7 månader och resultatet är en mörk, tjock och rik produkt. Röd vinäger är gjord av ris som har bearbetats med röd jäst. Den har en syrlig, söt smak med fruktiga toner. Vit vinäger är gjord av limformigt ris. Det är den mildaste av alla vinäger.
Risvinäger, till skillnad från ättiksyra-lösningen som traditionellt används i vårt land för att göra marinader, dressing sallader, etc., har en mild smak. Det är också känt för sina antibakteriella egenskaper. Japanskt kök innehåller ofta rå fisk och skaldjur, och med risvinäger dekontaminerar japanska kockar dem från bakterier och parasiter och marinerar dem för vidare konsumtion.
Tack vare förbandet får sushi ris nödvändig viskositet och klibbighet; dess smak förbättras. Och när du gör rullar, garanterar risvinäger stark vidhäftning av ris till en bas av alger - nori. Du hittar vinäger i asiatiska specialaffärer eller stormarknader som har en asiatisk matavdelning.
Hur man byter risvinäger
Risvinäger kan ersättas med andra typer av vinäger till hands. Detta kan vara vitt vin, druva, vanligt bord (endast 6%) och äppelcidervinäger. Smaken på dessa produkter är mycket starkare, så de måste tillsättas i små mängder.
För att göra druvvinäger sushi vinäger, använd 1 tsk. havssalt och 3 tsk. vitt eller rörsocker, häll 4 msk. ättika och värm upp på ett ångbad tills huvudingredienserna är helt upplösta. Blandningen kan inte kokas.
Du kan också göra äppelcidervinäger risdressing med 1 msk. flytande, 0,5 tsk. salt och 1 tsk. socker, liksom 1, 5 msk. varmt vatten. Och om du blandar 50 ml 6% bordsvinäger med 50 ml sojasås, 20 g socker och värmer lite får du en mycket god marinad med en ljus uttrycksfull arom.
Enligt japanska kockar är den bästa ersättningen för risvinäger en enkel citronsaft och sockerblandning. Förhållandet mellan ingredienser väljs efter smak. Ris kryddat med en sådan marinad har utmärkt smak och konsistens.
