Kantareller förbättrar humör och aptit genom sitt utseende. Dessa svampar skiljer sig från sina skogsmotsvaror inte bara genom sin ljusgula färg utan också genom sin speciella, unika smak och arom. Finsmakare vet att ordentligt tillagade kantareller är en riktig delikatess. De är bra för alla typer av bearbetning - stekt, stuvad, inlagd och bakad. En utsökt soppa är gjord av kantareller, både i köttbuljong och utan den.
Kantarell soppa i köttbuljong
- 500 g nötkött på benet
- 300 g kantareller
- 1/2 kopp ris
- 1 morot
- 2 lök
- 4 potatisar
- en massa dill
- 4-5 ärtor svartpeppar
- 1 lagerblad
- vegetabilisk olja
Skölj köttet, skär i små bitar och lägg i en kastrull med en volym på 3-3, 5 liter. Häll i vatten, koka och ta sedan bort skummet. Krydda med salt och koka i en timme tills köttet är ömt. Hacka lök och morötter fint och stek tills lökarna är guldbruna. Lägg de tvättade och beredda kantarellerna i buljongen och skicka sedan stekningen av grönsaker.
Tillsätt ris under kontinuerlig omrörning så att kornen inte hänger ihop. Skär potatisen i kuber och lägg dem i en kastrull, släng i lavrushka och peppar. Hacka och tillsätt dill 5 minuter före tillagningen. Soppa äts med gräddfil, men du kan också utan den.
Kantarell soppa med kycklingbröst och ost
- 400 g kantareller
- 1 kycklingbröst (500 g)
- 2 lök
- 2 mjuka bearbetade ostar (som "Creamy" eller "Druzhba")
- 50 g smör
- 5 potatisar
- peppar, salt.
Lägg kycklingbröstet i en 3-liters kastrull, tillsätt vatten, salt och koka tills det är ömt. Ta bort köttet från buljongen och skär i portioner. Stek lök och hackade kantareller i smör. Doppa stekningen i buljongen och koka i 15 minuter på låg värme och tillsätt sedan tärnad potatis.
När potatisen har kokats, lägg till det hackade kycklingköttet i buljongen och smält ostmassa i tunna skivor. Krydda soppan, smak saltet och saltet vid behov. Soppan är klar när osten är helt upplöst.
Kantarell soppa med räkor
- 500 g kantareller
- 1 zucchini (500 g)
- 2 st. morötter
- 2 lök
- 2-3 potatisar
- malet svartpeppar, kryddor efter smak
- räkor efter smak
- smällare
Hacka lök och stek tills den är gyllenbrun. Hacka morötterna fint eller riv, stek med lökarna. Lägg hackade grönsaker i en kastrull - zucchini och potatis, svamp och häll vatten så att det täcker den totala massan med ca 5-7 cm. Tillsätt stekt lök och morötter i buljongen, salta och tillsätt kryddor. Koka, sänk sedan värmen och koka soppan i ungefär en timme.
När grönsakerna har stuvats lägger du dem ur pannan och slår med en mixer. Sätt tillbaka grönsaksmosen till buljongen, blanda noga och låt soppan koka. Räkor kokt i saltat vatten läggs till plattan strax före användning. Det är bra att servera krutonger med vitlök till denna soppa.
