Soppor, enligt den kulinariska klassificeringen, är uppdelade i klara eller tjocka, eller, enligt de franska kockarna, i buljonger och konsomme. Tjocka soppor är i sin tur uppdelade i purésoppor, gräddsoppor och kex. Men det finns också säsongssoppor, efterrätt, varma och kalla, samt ett helt "universum" av asiatiska soppor. Det engelskspråkiga uttrycket "originalsoppa" innebär blandningen där livet föddes och antyder att utan soppan skulle det vara omöjligt.
Det är nödvändigt
- - färsk mat;
- - receptböcker;
- - köksredskap.
Instruktioner
Steg 1
Oavsett hur tjock soppan är, det finns alltid vätska i den. Därför är det första du bör ta hand om när du börjar förbereda en soppa. Det kan vara enkelt vatten, kvass, vin, mejeriprodukter - kefir, yoghurt, mjölk i sig, fruktjuicer, men oftast är det buljong. De mest utsökta sopporna är gjorda med färsk hemlagad buljong, som tillagas i förväg, med rötter och ben (om det är kött eller fisk). Denna buljong kan lagras frusen i flera månader. Svamp- och grönsaksbuljonger är inte bara lämpliga för soppor gjorda av svamp eller grönsaker, sådana buljonger gör bra soppor med skaldjur och fjäderfä. Rikt kött- och fiskbuljong är lämpligt för varma tjocka soppor.
Steg 2
För att göra soppan mer aromatisk lägger de aromatiska rötter i den. Dessa är morötter, selleri, lök, purjolök och ofta vitlök. Lägg dessa aromatiska grönsaker i en het ugn innan du lägger dem i soppan och din maträtt berikas med nya toner, eftersom de kommer att smaka fylligare efter sådan bearbetning. Du kan strö rötterna med olivolja, eller så kan du baka dem. Grönsakernas bakningstid är 10-20 minuter, beroende på storlek och kvantitet, bör de inte vara helt kokta, men de ska bruna lite.
Steg 3
För att skapa en utsökt soppa är det mycket viktigt att lägga till en frisk smak och betona dess struktur. När hela skålen är en enda symfoni av smaker och aromer, behövs en accent för att uppmärksamma denna harmoni. Således placeras krispiga kex eller kex i mjuka tjocka soppor (potatismos, gräddsoppor, kex), frön, stekt bacon eller lök tillsätts. I feta varma soppor ger de en sur miljö - citronsaft, yoghurt, gräddfil. Saltade nötter, skinka eller bara lite grovt havssalt läggs till söta soppor som serveras som den första. Var noga med att lägga färska örter innan du serverar i soppor med en bitter ton (till exempel linsgrytor, ärter och bönsoppor).
Steg 4
Hemligheten till vilken maträtt som helst är färskvaror. Soppor är inget undantag. Du bör vara särskilt försiktig med mejeriingredienser och skaldjur - en sked med utgången grädde kan "förstöra" en kruka med god soppa, några utgångna räkor orsakar ett fiasko för en utmärkt bisque eller buibes. Lita inte på exotiska kombinationer, saftigt nötkött och färska grönsaker kan förvandlas till en soppa som är värd Michelin-stjärnor och okända dyra produkter kan bli oätligt bröd.
Steg 5
För att laga en bra soppa räcker det med en djup gryta och eld, och ibland behövs inte den senare, men om du gillar att laga mat bör du köpa åtminstone en rymlig kastrull med tjocka väggar och ett tungt lock, en nedsänkningsblandare, en slitssked och en slev.
