Även om så många som tre familjer enligt handelsklassificeringen klassificeras som röd fisk: stör, lax och vit lax, kallar kulinariska experter denna ömma, läckra fisk med scharlakansrött, rosa eller orange kött. Dessa är rosa lax, lax, chum lax, sockeye lax, öring. Det är ett nöje att laga sådan fisk - den är saftig, välsmakande och passar bra med många ingredienser. Det enklaste sättet att baka röd fisk är i ugnen.
Det är nödvändigt
- Asiatisk stil bakad röd fisk
- - 1 laxfilé med en total vikt på 800 g till 1 kg;
- - 1 kopp teriyakisås
- - ¼ kopp aprikossirap;
- - ¼ koppar vatten;
- - 2 matskedar sesamolja;
- - ingefära rot 3-4 cm lång;
- - 2 teskedar av Dijon senap
- - 4 vitlöksklyftor
- - 3 gröna lökfjädrar;
- - 1 matsked sesamfrön.
- Röd fisk bakad på italienska
- - 1 laxfilé med en totalvikt på upp till 1 kg;
- - 2 matskedar smält smör;
- - 1 citron;
- - 50 g persilja;
- - 4 vitlöksklyftor
- - ¾ koppar vita brödsmulor;
- - salt och peppar.
- Röd fisk "i papillots"
- - 1 laxfilé
- - 1 matsked olivolja;
- - 50 g färsk mynta
- - 50 g färska dillgrönsaker;
- - 4 citronskivor;
- - 1 matsked kapris;
- - salt och peppar.
- Röd fisk med grönsaker i folie
- - 1 laxfilé med en totalvikt på upp till 1 kg;
- - 1 matsked olivolja;
- - 1 matsked torrt vitt vin
- - 2 medelstora morötter
- - 4 vitlöksklyftor
- - 2 gula paprika
- - salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Grundrecept för rostning av röd fisk
Röd fisk säljs vanligtvis skuren i filéer eller biffar. Filé är mer lämplig för bakning. Om du har köpt frysta röda fiskfiléer, tina över natten i kylskåpets nedre hylla. Tina inte filéer i mikrovågsugnen eller under rinnande kallt vatten. Denna metod kommer att leda till att fiskens struktur och smak kommer att förändras till det sämre. Kylda eller frysta filéer ska sköljas under rinnande vatten och sedan torka med kökspapper. Skär av tunna sidoskivor från filéerna så att fisken kokas jämnt. Dessa bitar kallas tesha. Du kan laga en utsökt, fet buljong från dem, förbereda en fyllning för pajer. Placera de beredda röda fiskfiléerna, med skinnsidan nedåt, på ett bakplåt kantat med bakpapper. Pensla med grönsaker eller smält smör och krydda. Som kryddor kan du bara använda finmalt salt och nymalt svartpeppar, eller så kan du lägga till färska eller torkade örter som dill, timjan, persilja, rosmarin, samt hackad vitlök, citronskal och chilipeppar till dem. Förvärm ugnen till 220 ° C. Fisken bakas med fokus på filétjockleken. Beräkna genom att multiplicera varje centimeter med 4-6 minuter. Ju längre du bakar den röda fisken desto tätare blir köttstrukturen. Fisken görs när filéerna är enkla att skära med en gaffel. Bakad lax kan kylas i upp till 5 dagar.
Steg 2
Asiatisk stil bakad röd fisk
Den välkända smaken av bakad röd fisk kan förfinas genom att laga den i asiatisk stil. För att göra detta, skala pepparroten och riva på ett fint rivjärn, hugga vitlöksklyftorna. Kombinera aprikossirap, vatten, olja, senap, vitlök och ingefära i en liten kastrull, på medelhög värme, rör om ibland, koka upp. Sänk värmen och koka blandningen i ytterligare 5 minuter tills den är lite tjockare. Skölj och torka filéerna, trimma teshan och lägg fiskens hud nedåt på ett bakplåt kantat med bakpapper. Häll försiktigt hälften av den asiatiska såsen över fileten med en matsked och fördela den jämnt över fisken. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 220 ° C. Baka i 20-25 minuter. Medan fisken bakar steker du sesamfrön lätt i en torr stekpanna, låt den kvarvarande såsen simma på låg värme tills den är tjock. Häll såsen över den kokta fisken, strö över sesamfrön och hackade gröna lökar.
Steg 3
Röd fisk bakad på italienska
I Italien är smaken av gremolata mycket populär. Denna aromatiska, kryddiga blandning passar bra till ömt kalvkött, kyckling och grönsaker. Det pryder också smaken av röd fisk. För att förbereda gremolata, ta bort skalet från citronen. Det enklaste sättet att göra detta är med ett fint rivjärn. Skala vitlök och hugga fint med en bred och skarp kockkniv. Hacka persilja greener också. Kombinera alla dessa ingredienser genom att tillsätta brödsmulor, salt och olivolja. Lägg den beredda filén på ett bakplåt kantat med pergament och sprid den beredda kryddblandningen över den. Baka fisken i en förvärmd ugn till 220 ° C i 25-30 minuter.
Steg 4
Röd fisk "i papillots"
I franska köket kallas bakning av köttbitar, fisk eller grönsaker i pergamentpåsar en papillote, rysskspråkiga kockar säger "i papilloter". Så du kan laga alla filéer av röd fisk på en gång, men det är mycket bekvämare att göra flera "kuvert" för att servera fisken i portioner. Filén måste tvättas, torkas, skära av fett, tunn mage och skäras i fyra identiska bitar. Hacka dill och mintgrönsaker. Skär citronskivorna i fjärdedelar. Placera varje filébit på en kvadrat gjord av bakplåtar vikta i hälften. Drizzle med olivolja, krydda med salt och peppar, fördela hackade örter, citronskivor och kapris. Försegla "kuverten" så att pergamentet bildar ett "hus" över filén och överför fisken till ett bakplåt. Baka i 12-15 minuter. Placera fisken "i papilloter" på tallrikarna och öppna försiktigt pergamentet och släpp ånga. Servera garnerad med färska citronskivor och dillkvistar.
Steg 5
Röd fisk med grönsaker i folie
Du kan baka röda fiskfiléer tillsammans med olika grönsaker. Till exempel med morötter, paprika och vitlök. Morötterna ska skalas, tvättas och hackas i tunna skivor, fröna ska tas bort från peppar, sköljas och skäras i halva ringar. Skala och krossa vitlök lätt med en bred knivs platta sida. Skär den beredda fiskfilén i fyra bitar. Strö lite olivolja på vikta folieblad, lägg grönsaker och lägg sedan fisk. Drizzle med vitt vin, krydda med salt, timjan, citronskal och nymalt peppar. Försegla folien så att det finns utrymme för ånga inuti. Baka fisken i en förvärmd ugn till 220 ° C i 25-30 minuter.
