I början av förra seklet saltade, kokade, torkade och rökte de traditionella metoderna för att skörda frukt, grönsaker, kött och bär. Idag har kylindustrin gjort sina egna justeringar. All mat kan frysas. Och för att inte förstöra mat under frysprocessen bör detta göras enligt alla regler.
För att frysa bär, frukt, svamp och grönsaker, välj endast hela livsmedel utan synliga skador. Bearbeta skurna grönsaker och frukter på ett annat sätt. Det är tillrådligt att endast frysa mogen mat.
Innan frysproceduren ska grönsaker, frukt och bär sköljas under rinnande vatten och spridas på en torr handduk. När de är torra kan du börja bearbeta dem.
Ta bort alla oätliga delar från maten, klipp av hästsvansarna. För stora prover kan skäras i flera bitar så att de fryser samtidigt. Du kan blanchera mat för att spara utrymme i frysen.
Lägg frukt eller svamp på en bricka eller fördela i plastpåsar, i vilka du inte kan lägga mer än 600-800 g. Det är optimalt att frysa bär på en bricka och efter härdning, häll dem i en påse. Frys ska ställas in på högsta temperaturinställning. Med låg effekt på frysen fryser produkterna ojämnt och de kan förvaras i högst 2 månader (vid en hög effekt på -18 grader - upp till 12 månader).
Tvärtom är det inte värt att tvätta kött, fisk eller kyckling innan du fryser. För att frysa jämnt, dela fisken och köttet i förpackningar som väger 500-600 g, hela fågeln är väl frusen. Fisken får inte rensas innan den fryser, men det är lämpligt att rengöra skalorna från fisken.
Kom ihåg att kyla bara bevarar, men inte förbättrar produktens smak och kvalitet, och ibland minskar det (med undantag av persimoner och glass). Till exempel smakar en lite vittrad bit kött eller skuren frukt bättre och blir inte bättre i frysen.
Och viktigast av allt måste du frysa snabbt. Vid långsam exponering för kyla bildas stora iskristaller i produktens struktur, de riva vävnaden och gör den vattnig. Detta innebär att produkten efter tining tappar all saft och dess gastronomiska egenskaper minskar.
