Frysning är det äldsta och mest effektiva sättet att konservera mat för långvarig förvaring.
När bär, frukt och grönsaker är frysta finns 75–80% av vitaminerna kvar i dem. Medan man endast konserverar med värme 50–55% och vid torkning endast 20–30%. Dessutom är frysta livsmedel en halvfabrikat och du behöver inte spendera tid på att rengöra och klippa dem. Du kan frysa nästan alla produkter, förutom lök och vitlök (de förlorar sina värdefulla egenskaper), tomater (vid avfrostning blir de slappa), och du bör inte frysa gurkor.
För att frysa mat ordentligt måste du följa några regler.
• När du fryser aprikoser måste persikor, plommon, gropar tas bort från dem och kärnan och frön från paprika och meloner måste tas bort.
• Blomkål och aprikoser måste först dojas med kokande vatten (kanske lite saltat), sedan kylas i kallt vatten och torkas.
• De flesta frukter måste skäras i bitar innan de fryses, som sedan används för matlagning, men inte hugga dem för fint, annars flyter mycket juice ut ur dem.
• Om det finns larver eller insekter i bären (hallon) är det bättre att inte frysa dem.
Vid frysning är rätter också viktiga. Plastpåsar, plastburkar med skruvlock, plastbehållare med tätt passande lock kommer att göra. Det viktigaste är att plasten är livsmedelskvalitet. Det är önskvärt att behållarna är små så att deras innehåll räcker för en gång. Men glasburkar kan inte användas - de spricker. När förpackningen plockas upp och produkten som ska frysas viks in i den, är det nödvändigt att släppa ut luft från förpackningen genom att tampa dess innehåll.
Du kan frysa alla gröna: basilika, dragon, koriander, sorrel, spenat, vild vitlök, nässla och så vidare. Dill och persilja behåller sina egenskaper bäst när de är frusna. Du kan frysa örtblandningen. Mynta är inte lämplig för frysning - det är bättre att torka den.
Innan frysningen måste gröna tvättas, skakas av vattnet och torkas lite på en handduk. Sedan måste den skäras i bitar som är ungefär en centimeter lång och läggs i små plastpåsar (så att det räcker en gång), sedan i frysen. Gröna väskor kan signeras. Gröna är mycket svåra att skilja när de är frysta. Till exempel liknar persilja koriander.
