Gelerad fisk kan vara en dekoration av festbordet. Den innehåller mycket få kalorier, men är rik på protein. Dessutom är denna maträtt mycket imponerande. Koka den gelade fisken i klart glas och dina gäster kommer att uppskatta ditt hantverk.
Det är nödvändigt
-
- Vit fiskfilé eller hel fisk
- liten fisk för buljong
- gelatin
- vatten
- grönsaker
- krydda
- salt-
- durkslag
- flor
- panorera
- en maträtt eller maträtt för geléfisk.
Instruktioner
Steg 1
Köp liten fisk till buljongen. Det kan vara mört, ruffar, sittpinnar. Alternativt kan buljongen tillagas från huvud, svans och fenor av fisk förberedd för aspic. Var i alla fall försiktig med färskheten hos alla ämnen i kungariket Poseidon. Var uppmärksam på ögonen när du köper - de ska vara tydliga; på gallen - det är bättre att inte ta fisk med onaturligt lätta gälar; på vågen - inga spår av slem. Tveka inte att sniffa: det ska lukta friskt, alla främmande lukt är olämpliga.
Steg 2
Frigör liten fisk från inälvorna, om du lagar buljong från ett stort huvud - från gälar och ögon. Det är bättre att inte ta bort skalor från slaktkroppar. Den har egenskaper som är gynnsamma för framtiden. Tillsätt kallt vatten i kastrullen så att den bara täcker fisken. Sätt i eld. Koka, skumma regelbundet av skummet. Salt lite.
Steg 3
Sila buljongen när köttet börjar separera fritt från benen. För att göra detta, fodra botten av durkslaget med gasväv vikta i flera lager och filtrera försiktigt. Sätt tillbaka vätskefraktionen på spisen. Om buljongen för aspic inte är tillräckligt transparent måste den klargöras. För att klarlägga, slå 1 äggvita för varje liter vätska och häll i en tunn ström i den kokande buljongen. Efter 3-4 minuter, sila - den framtida gelén blir transparent, som en tår.
Steg 4
Skär fisken beredd för aspik i bitar. Om du använder filéer kan de ha storleken på en tändsticksask. Hel fisk kan delas. För speciella tillfällen rekommenderas att man lagar helgelerad fisk. Klipp naturligtvis inte av huvudet eller svansen från slaktkroppen. Koka fisken i saltat vatten med tillsats av pepparkorn och lagerblad. Kyl och lägg på en tallrik eller bakplåt.
Steg 5
Förbered de grönsaker som du ska använda i aspic: små bitar morötter, rosenkålar, gröna ärtor, sparris, etc. Ett hårdkokt ägg, skuren i skivor, är i god harmoni med grönsaker. Citronkilar ser bra ut. Om du har färdigheterna kan du dekorera den gelade fisken med blommor gjorda med snidningstekniken. Allt detta måste förutses nu, och inte när gelén är klar.
Steg 6
Lös upp gelatin, värm, filtrera, kyla lite och häll i fiskbuljong. Om hela fisken är tänkt för aspic, kommer 10-15 g gelatin att användas för att smörja matdekorationer för bättre kontakt med fisk. När det gäller filéer, ordna ingredienserna snyggt i formen. När buljongen har svalnat och börjar stelna, täck försiktigt slaktkroppen i flera lager. På samma sätt - i lager, häll framtida gelé i formen med fiskfiléer och grönsaker. Den gelade fisken är klar om 3-5 timmar.
