Jellied fisk är en festlig, vackert dekorerad maträtt. Du kan laga det från nästan vilken ras som helst, men det är särskilt gott från stör, till exempel gädda.
För att förbereda fisk från fisk behöver du följande ingredienser: 1200 g gös, 100 g morötter, 100 g lök, 5 svarta pepparkorn, 1 lagerblad, 1/2 tsk. salt, 1 kycklingägg, 10 g gelatin, 10 g färsk persilja, 1/4 citron.
Färsk gädda abborre rengörs noggrant för att ta bort gälarna, som, när de kokas, kan ge en obehaglig bitter eftersmak. Fiskens huvud och svans är avskurna. Ett snitt görs längs åsen och ryggbenet dras ut. Revbenen och de små benen tas ut. Huden avlägsnas från filén. Gösabborrens ås, huvud och svans överförs till en kastrull och hälls med en liter vatten.
Lägg kastrullen på medelhög värme och koka buljongen. Skala morötter och lök, skär i flera bitar och lägg till buljongen. Tillsammans med dem skickas svarta pepparkorn, lagerblad och salt till pannan. Sänk värmen till låg och låt pannan stå på spisen i 40 minuter. Buljongen ska koka långsamt.
Du kan göra aspic med en rik fiskig smak. För att göra detta, ta flera raser av fisk och koka bagatell först. Därefter filtreras buljongen och den större fisken kokas i den. Fiskfiléer kokas sist.
Fiskfiléen skärs i bitar av ungefär samma storlek. Ingredienserna avlägsnas från buljongen och vätskan filtreras genom en fin sikt. Krydderier och lök kan kastas bort och kommer inte längre att behövas. Morötter är användbara för att dekorera fiskrätter.
Häll den beredda filén med buljong och koka på medium värme i 10 minuter. Den färdiga fisken tas ut och får svalna. Vispa kycklingägget och häll det i buljongen. Så snart vätskan kokar filtreras buljongen genom en sil eller ostduk vikta i flera lager. Denna metod hjälper till att lätta buljongen och ge den transparens.
Gelatinet blötläggs i en liten mängd kallt vatten. När buljongen blir varm, tillsätt gelatin till den och blanda tills den är helt upplöst. En liten fiskbuljong hälls i botten av delformarna. När buljongen stelnar, lägg ut vackert hackade kokta morötter, färsk persilja och tunt skivade citronskivor på den.
Lägg bitar av fiskfilé ovanpå och häll alla ingredienser med buljong. Du kan använda pitted oliver, bitar av inlagda grönsaker eller frukt för att dekorera rätter. Det är viktigt att lägga ingredienserna i snygga lager och skapa en maträtt som inte bara är god men också attraktiv i utseende. Formarna skickas till kylskåpet tills gelén har stelnat helt.
Det finns gelande fiskarter som du kan förbereda aspic utan att använda gelatin. En gösabborreform med omedelbar gelatin fryser i kylen i cirka 30-40 minuter.
Det är bekvämare att använda silikonformar, från vilka fyllningen lätt kan avlägsnas vid vändning. Styva former måste nedsänkas i varmt vatten i några sekunder och först överför den färdiga skålen till en vacker tallrik. Traditionellt serveras aspisk fisk med heta kryddor som senap eller pepparrot.
