Många välsmakande och hälsosamma rätter kan tillagas från njurarna, som tillhör kategori 1 slaktbiprodukter. Njurarna är rika på selen, zink och järn, de innehåller vitaminer PP och grupp B. Rätter från njurarna har en gynnsam effekt på sköldkörteln och är ett bra förebyggande av cancer.
Stevade njurar
För att förbereda njurar enligt detta recept behöver du:
- 1 kg nötkött
- 2 lökar
- ½ glas torrt vitt vin;
- Lagerblad;
- 7 pepparkorn
- malet peppar
- vegetabilisk olja;
- 1 glas köttbuljong;
- salt.
Skär nötköttets njurar i halva, skala av filmer och ister, fyll sedan med kallt vatten och blötlägg i 3 timmar, byt ut vattnet flera gånger under denna tid. Häll sedan en och en halv liter rent vatten i en kastrull, koka, salta, tillsätt pepparkorn och lagerblad, sänk de beredda knopparna och låt sjuda i ungefär en timme.
Skala lökarna, skär i stora bitar och stek i lite vegetabilisk olja. Kyl sedan och riv löken i samma kastrull där den stekades. Tillsätt vegetabilisk olja, häll i köttbuljongen och lägg pannan på låg värme. Ta bort njurarna från buljongen, låt dem svalna något, skär dem sedan i tunna skivor och lägg dem i stekpannan. Koka i 10 minuter, häll i torrt vin och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Njurar på ryska
För att förbereda njurar på ryska måste du ta följande komponenter:
- 1, 2 kg nötköttnjurar;
- 3 msk. l. margarin;
- 6 potatisar
- 3 lökar
- 1 persilja rot;
- 2 morötter
- 2 pickles
- 1 msk. l. mjöl;
- ½ kopp tomatpuré;
- 6 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad;
- persilja;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skär knopparna i hälften, skala av filmer och fett, fyll med kallt vatten och blötlägg i 3-4 timmar, byt ut vattnet flera gånger. Häll sedan igen färskt vatten, sätt på medium värme och koka upp det. Efter det, töm vattnet och skölj njurarna väl och fyll det med rent kallt vatten igen. Sätt på låg värme och koka tills det är ömt (ungefär en timme), ta bort skum och fett. Skär sedan de färdiga njurarna i skivor, strö över mjöl och stek dem lätt i en djup stekpanna eller kastrull.
Skala och skär lök, rötter och potatis i skivor. Stek sedan i margarin och blanda med njurarna. Häll i tomatpasta utspädd i kallt kokt vatten. Koka upp och låt sjuda på låg värme.
Skala de inlagda gurkorna, skär i skivor och låt sjuda lite. Efter 25 minuter från början av njurstygningen, tillsätt de beredda gurkorna. Fortsätt att simma ytterligare 15 minuter, tillsätt sedan lagerblad och malet vitlök, rör om, låt alla ingredienser simma i 5 minuter och ta bort från värmen. Servera njurarna på ryska till bordet, strö dem med finhackad persilja.
