Kokt nötkött kommer att ligga till grund för många aptitretare, varma och kalla rätter. Läckert kokt kött är en komplett och tillfredsställande måltid i sig. För att ge nötkött en rik smak och kryddig arom kokas den med grönsaker, kryddor, kryddor och andra tillsatser, serveras med olika såser och sidrätter. Denna produkt kan ingå i en hälsosam kost, serveras på bordet varje dag och på semester.
Läckert kokt nötkött piskat upp
Du kan enkelt koka nötkött enligt det klassiska receptet, om du väljer rätt kött. Färskt, icke-fryst kött med en ömtålig konsistens, som saftigt brisket, kokar snabbt.
För att påskynda tillagningsprocessen måste du skära nötköttet i bitar längs kornet. Stek sedan på båda sidor i en gjutjärnspanna i vegetabilisk olja, vilket ger hög värme. Köttet ska vara guldbrunt.
Koka vattnet i förväg, doppa de stekta nötköttbitarna i det och salta inte. Ta bort skummet, häll i en matsked vegetabilisk olja och koka på medium värme, täckt i 40 minuter.
Tillsätt bordssalt efter smak 6-7 minuter före slutet av tillagningen. Färdigt nötkött ska vara mjukt, avge inte rödaktig juice när du skär det. Servera med gurka och tomatsallad, potatismos.
Kokt nötköttmassa för buljong
För att förbereda en utsökt nötköttsbuljong till soppa, bör det frysta köttet låtas tinas vid rumstemperatur och det ångade nötköttet bör förvaras i kylskåpet i 30-40 minuter.
Ta en bit nötmassa som väger från 500-600 gram, ta bort filmer och senor, skala dem. Lägg i kokande vatten, gör en långsam eld och ta bort skummet. Koka i 1, 5 timmar och genombor sedan med en gaffel. Om det lätt kommer in i massan har köttet kommit till beredskap.
- Tillsätt till buljongen 30 minuter före slutet av tillagningen:
- bordssalt efter smak;
- 3 lagerblad;
- 3-4 ärtor med kryddpeppar;
- skalat hellökhuvud.
Stäng av spisen och låt buljongen brygga i 15 minuter, sila, ta bort nötköttet och skär i portioner. Skicka till färdig soppa tillagad i nötköttsbuljong. Receptet är lämpligt för proteindieter.
Kokt nötkött på benet för en rik buljong
Förbered nötkött eller hals på benet, skinka. Skölj väl under rinnande vatten. Lägg köttet i en kastrull med tjock botten och sidor, häll kallfiltrerat eller vatten på flaska. Du måste beräkna proportionerna: 3 liter per 1 kg nötkött.
Koka upp vattnet och ta bort skummet som har stigit med en sked. Gör en långsam eld och koka köttet på benet utan lock i 2-2,5 timmar. En halvtimme före beredskap, tillsätt lavrushka och några ärtor med kryddpeppar.
Skölj och skala stora morötter, 2-3 sellerirötter och lök. Doppa hel i buljong. Lägg till en massa tvättad persilja och några dillkvistar. Tillsätt bordssalt efter smak 10-15 minuter före slutet av tillagningen.
Kokt kokt nötkött separeras lätt från benet. Ta bort köttet och skär det i portioner. Separera buljongen från örter och grönsaker, sila för soppa, borsch, kålsoppa. Ben kan fortfarande kokas under tillagning av en varm maträtt och sedan tas bort.
Ugnskokt nötkött med grönsaker i en kruka
Tvätta och skala lökhuvudet, stora morötter. Skär löken i tunna halvringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skölj ett kilo nötkött väl i rinnande vatten, torka med en pappershandduk och skär i tärningar.
Kombinera kött med hackade grönsaker. Strö över tre matskedar vegetabilisk olja, tillsätt en tesked bordssalt och nymalt svartpeppar på knivspetsen. Blanda allt väl med händerna och låt sedan marinera vid rumstemperatur i en halvtimme.
Medan nötköttet och grönsakerna är i marinaden, skölj de keramiska krukorna och fyll dem med rent, kallt vatten. Innan du installerar i ugnen, töm vattnet, lägg nötköttet med morötter och lök i behållare och häll 5 matskedar vatten i varje kruka. För att laga mycket välsmakande saftigt kött med grönsaker måste du baka det under lång tid - 2 timmar i krukor under locken vid en ugntemperatur på 200 ° C. Servera som en separat maträtt till middag.
Kokt nötkött i en långsam spis
Skölj 800 gram nötfilé, skuren i bitar av samma tjocklek och väger 150-200 gram. Lägg i en skål med flera kokare. Fyll på några pepparkorn, en tesked koriander, en kryddnejlika och ett par lavrushkas. Fyll på med kallfiltrerat vatten.
För att förhindra att buljongen kokar för mycket vid kokning av nötkött rekommenderas att använda "Stew" -läget. Koka kött i en långsam spis i 2 timmar. Innan du serverar, krydda med salt och peppar efter smak, servera den filtrerade buljongen, färska örter och lätta grönsaker separat. En bra sidrätter för kokt kött är stekt potatis eller potatismos.
Kokt nötköttrulle fylld med kyckling
Ett kilo nötkött axel, bort från benet, skölj, torka. Massan måste öppnas som en bok. För att göra detta, lägg ut på ett bräde och klippa i mitten längs fibrerna med en skarp kniv och lämna det nedre två centimeters köttskiktet intakt.
Flytta isär lagret av nötkött för hand, gör djupa styckningar inuti biten på vänster och höger sida, når inte kanterna med 2 cm. Öppna sedan köttet som en bok, skär på tjocka platser och täck med rent plastfolie. Vispa så att nötköttets tjocklek blir 0,5-1,5 cm.
- Blanda i en separat skål för marinaden:
- en tesked paprika;
- 0,5 tesked muskotnöt;
- en tesked humle-suneli;
- på knivspetsen, nymalt svartpeppar.
Häll ett par matskedar nypressad citronsaft och ett halvt glas sojasås i den torra blandningen. Rör om allt väl. Lägg köttfärslämnet i en rymlig skål, häll över marinaden. Täck med plastfolie, gör en böjning och lägg i kylskåpet över natten.
Skölj ett par kycklinglår väl i rinnande vatten och torka. Skär av köttet, skär i lika tunna skivor. Häll i två matskedar nypressad citronsaft, krydda med salt och peppar efter smak.
Riv 50 gram hård ost. Skölj, torka och finhacka en massa dill. Pressa eller krossa ett par vitlöksklyftor. Blanda kyckling med örter, ost och vitlök, låt marinera vid rumstemperatur i en halvtimme.
Expandera den inlagda nötköttmassan, lägg kycklingfyllningen inuti och forma en rulle. Lägg i en bakpåse med ett par lagerblad, pressa ut all luft och försegla. Placera i ett nät eller binda med garn.
Placera nötköttrullen i en kastrull. Täck med kallt vatten och koka på låg värme, öppna locket i 2 timmar. En halvtimme innan matlagningen är klar, salta buljongen efter smak. Packa upp den färdiga skålen.
Passera 2 vitlöksklyftor genom en vitlökspress, tillsätt kryddor efter smak och blanda allt. Smörj rullen med den resulterande blandningen, linda in den i plastfolie och håll i kylskåpet i 1,5-2 timmar före servering.
Nötköttsgulashsoppa
Receptet på en tjock, rejäl goulashsoppa förutsätter att nötköttet kommer att stuvas och kokas. Först måste du skölja väl 400 gram nötfilé, torka och skära i kuber.
Hacka sedan 300 gram skalade lökar och stek i en kastrull med en tjock botten i raffinerad vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Ta bort 5-6 vitlöksklyftor från skalet, hacka och lägg i lök. Rör om, stek i en minut.
Lägg till i potten:
- 30 gram malet kummin;
- lite nymalet svartpeppar;
- 30 gram söt paprika;
- 5 gram malad koriander.
Lägg nötköttet, blanda allt väl, tillsätt vatten och simma på låg värme, täckt i 1, 5 timmar. Tillsätt vatten om det behövs.
Blanchera en stor tomat i kokande vatten i en minut, ta ut den och dra av den snabbt. Skär massan i kuber och lägg i en kastrull, tillsätt en matsked tomatpuré.
Tvätta 3-4 potatisar, morötter, 2 paprika. Ta bort stjälken, kärnan, fröna från baljorna, hacka frukten i remsor. Skala morötterna och potatisen, hugga dem i små kuber och tillsätt grönsakerna i pannan.
Häll över två glas vatten och koka goulashsoppan tills grönsakerna kokas på medelvärme. Hacka chilipuden, ta bort stjälken och fröna och lägg i buljongen tillsammans med hackad paprika. Efter 15 minuter stänger du av kaminen och lämnar nötköttgulashsoppan i ytterligare 15 minuter. Servera med färska örter. Tjock goulashsoppa är både första och andra kursen.
Kokt nötkött med gurksås
Ta 1 kilo färsk nötköttrump eller gump. Tvätta kött, morötter, sellerirot. Skala grönsakerna och hugga i stora bitar. Skala lökhuvudet, skär det i 4 delar, men inte helt, sätt i det ett par lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar. Skölj en massa dill och persilja, skala 2 vitlöksklyftor från skalet.
Lägg grönsaker, örter och kryddor i en kastrull, häll kallt vatten och koka. Doppa nötköttet i kokande vatten, gör en långsam eld och koka, ta bort det stigande skummet med en skårad sked. Det tar lång tid att laga köttet - minst tre timmar, salt efter smak en timme innan det kokas.
Ta bort det färdiga nötköttet från buljongen och kyla, och skär det först i portioner, så att massan inte faller sönder. Värm upp i buljong vid behov.
För sås, stek en matsked vetemjöl tills det är brunt i en gjutjärnspanna på en matsked smör. Häll i ett par slevar varmfiltrerad nötkraftbuljong, rör om och låt sjuda i 10 minuter.
I 5 minuter, lägg ett halvt glas hackade gurka i såsen. Krydda efter smak med salt, peppar och strö över hackad dill och persilja. Servera med kokt nötkött, grönsaksgarnering, silad buljong.
Kokt nötkött axel med tomat-vitlök sås
Koka 3 liter vatten och doppa hela den tvättade nötköttaxeln i den. Tillsätt tvättade och skalade grönsaker och rötter:
- ett par morötter;
- sötpeppar;
- persilja rot;
- lökhuvud.
Ta bort skummet, koka, öppna locket, över låg värme i 2 timmar. Salta sedan buljongen efter smak, tillsätt kryddor:
- några ärtor allspice;
- ett par lagerblad;
- några kvistar färsk basilika;
- några kvistar färsk persilja.
Koka nötköttet på låg värme med konstant kokning i ytterligare en halvtimme, ta sedan bort från buljongen och skär i delar över fibrerna.
Förbered tomat-vitlökssås. För att göra detta, skölj tomaten i rinnande vatten, skär i skivor och ta bort fröna. Riv, ta bort huden. Skala 3 vitlöksklyftor, hacka fint, lägg till tomatmassan. Strö över salt och malt svartpeppar (0,5 tesked vardera), blanda allt väl och servera med kokt nötkött.
Kokt rökt nötkött
Skär 2 kg marmorerat nötkött i bitar av samma storlek, till exempel som för biffar. Skölj, torka med pappershandduk. I en skål kombinerar du marinadingredienserna:
- 2 msk grovmalt bordssalt;
- en tesked strösocker;
- 0,5 tsk nymalt peppar;
- en viskning av torkad rosmarin;
- en nypa muskotnöt;
- 3-4 krossade vitlöksklyftor;
- 3 msk äppelcidervinäger.
Riv nötköttet med den resulterande blandningen, lägg det i en vakuumpåse och lägg det i kylskåpet under en dag. Häll sedan kallt vatten i en kastrull, och när det börjar koka, gör en långsam eld och dopp det marinerade köttet i det.
Koka i 40 minuter, ta ut och låt torka väl. För att göra detta, binda köttet med garn, häng ett par timmar. Lägg bitar av torkat kokt nötkött på ett galler eller på stiften i ett hemrökt rökhus och koka i 1 timme.
Kokt och saltat nötkött
Skölj ett kilo nötkött, skär i längsgående bitar. Lös upp bordssalt i kallt vatten med en hastighet av 4 matskedar per liter, lägg ett skalat vitlök och kryddor efter smak: kryddpeppar, lagerblad, rosmarin. Koka, simma och sänk nötköttet. Köttet ska sjunka i den kokande saltlaken.
Koka i en timme, stäng sedan av spisen och låt bröstet svalna vid rumstemperatur. Ta ut köttet och torka det. Blanda i en separat skål:
- en tesked söt paprika;
- svartpeppar på knivspetsen;
- 2-3 krossade vitlöksklyftor.
Riv kokt och saltat nötkött med den resulterande blandningen. Innan du äter kött rekommenderas det att svepa in det i folie eller pergament och kyla det.
