Bozbash är en fet fårköttsoppa, en favoriträtt av anhängare av det kaukasiska köket. Lätt att förbereda, denna maträtt är utmärkt som en första kurs för lunch eller middag. Det finns många tolkningar av det klassiska bozbash-receptet.
Klassisk bozbash är gjord av huvudet på en ram, och kikärter och kastanjer är integrerade element. Följaktligen ersätts vissa ingredienser med mer överkomliga, och det finns många recept för att göra bozbash: sommar och vinter, Jerevan, Sisian, Shusha new och Shusha old. Många recept innehåller kikärter, som måste blötläggas i rent vatten i förväg, helst på kvällen, annars förblir ärtorna hårda och kokar inte. Bozbash är en ganska fet maträtt, men i fläsksoppa finns det till exempel fortfarande mer fett.
Lamm bozbash
För att göra en kryddig, rik bozbash, ta:
- lamm - 500 gram;
- potatis - 500 gram;
- kikärter - 100 gram;
- lök - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee efter smak;
- gröna efter smak
- salt att smaka.
Först måste du skölja köttet, skära det i stora bitar (cirka 7 gram vardera), lägg i en kastrull och täck med kallt vatten, tillsätt sedan kikärterna och sätt på eld. Efter en och en halv timme måste du lägga till skalade och skivade potatisar i pannan, sedan förhackad och sauterad lök och tomater. Hot peppers måste stekas hela och läggas till soppan tillsammans med örter och kryddor. Koka soppan i ungefär en halvtimme på låg värme.
Nötkött bozbash
Ingredienser:
- nötkött - 500 gram;
- Bönor - 250 gram;
- lök - 2-3 st.;
- ghee - 2 matskedar;
- äggplantor - 2 st.;
- peppar - 2 st.;
- tomater - 5 st.;
- potatis - 7 st.;
- persilja - efter smak
- koriander - efter smak;
- basilika - efter smak
- dill - efter smak
- salt att smaka;
- svartpeppar - efter smak
- vitlök - efter smak.
Först måste du hugga köttet i små bitar. I en stor kastrull, lägg kött, paprika, lök, skuren i halva ringar. Häll allt med kallt vatten, sätt på spisen och koka i en timme på låg värme.
Potatisen måste tvättas, skalas, skäras i 4 bitar och läggas i en kastrull med buljong. Ta sedan tomaterna, skölj dem med kokande vatten för att ta bort huden och gnugga massan genom en sikt.
Därefter måste du skära äggplantorna i små bitar, salta dem och steka dem tillsammans med pepparkakor och hackade gröna bönor. Lägg blandningen i soppan, koka upp och efter att ha tagit bort pannan från värmen, tillsätt hackad dill, koriander, persilja, lite basilika och ett par krossade vitlöksklyftor. Den färdiga skålen ska infunderas i cirka 20 minuter.
