Kufta-bozbash är en originalrätt av kaukasiska köket, utbredd i Armenien och Azerbajdzjan. Kufta-bozbash är en lätt sur soppa gjord av lamm och ärter. Denna originalrätt har en ovanlig kombination av ingredienser, vilket ger soppan en speciell smak och arom.
Kufta-bozbash-soppa måste nödvändigtvis innehålla lamm, kikärter och kastanjer, som kan ersättas med vanlig potatis. Ett karakteristiskt inslag i beredningen av denna soppa är ytterligare stekning av kokt lammkött.
Resten av ingredienserna för kyufta-bozbash kan variera. Kompositionen kan inkludera morötter, zucchini, äggplanter, tomater, paprika, rovor, äpplen, körsbärsplommon, gröna bönor etc. Bozbash måste lägga till en stor mängd kryddor och aromatiska örter som traditionellt används i kaukasiska köket: koriander, basilika, dragon, pepparmynta och persilja och dill.
Kufta-bozbash översätts från azerbajdzjanska som ärtsoppa med köttbullar, som vanligtvis kokas från lamm och serveras varm.
För att förbereda kyufta-bozbash behöver du följande ingredienser:
- 500 g lamm på benet.
För köttbullar:
- kycklingägg - 1 st.
- lök - 2 st.;
- körsbärsplommon - 20 st.;
- 150 g ris
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 1-2 tsk salt.
För buljong:
- 50 g fett svansfett;
- 2 msk. l. kikärtor;
- lök - 2 st.;
- potatis - 2 st.;
- persilja - 1 litet gäng;
- basilika - 2 stjälkar;
- dragon - en gren;
- 1 msk. l. infusion av saffran;
- 1500 ml vatten.
För att förbereda denna soppa måste kikärter först blötläggas i 5-6 timmar.
Lamm på benet kommer att användas enligt följande: massan behövs för att bilda köttbullar och benen behövs för att göra buljong. Inledningsvis måste du separera lammköttet från benet, malet kött bör göras av köttet genom att föra det genom en köttkvarn.
Under tiden lägg lammbenet i en djup kastrull, täck med vatten och koka på låg värme och täck pannan med lock. Om en film bildas på buljongens yta, måste den avlägsnas försiktigt.
Gör köttbullar (eller kyufta). Skala lökarna, skölj och köttfärs. Skölj riset, lägg i en liten kastrull med vatten och koka tills det är ömt. Bryt kycklingägget i en skål och slå med en mixer. Tillsätt lök, ägg, ris, salt, malet svartpeppar och andra kryddor till malet kött. Rör om det malet lammet noggrant med rena händer och lägg sedan köttmassan i frysen i 20 minuter.
Det finns flera sorter av bozbash-soppa i Azerbajdzjan: kyufta-bozbash med lammköttbullar, brocade-bozbash med stora lammbitar och balyk-bozbash med fisk istället för kött.
Vid denna tid, skölj körsbärsplommon, torka den på en pappershandduk och ta bort fröna.
Det är nödvändigt att bilda bollar från det kylda malet köttet, som liknar i form och storlek ett kycklingägg, och mitt i sådana köttbullar måste du lägga 1-2 körsbärsplommon.
Ta bort benet från kastrullen där du kokade buljongen och placera omedelbart de formade köttbullarna, blötläggda ärtorna, finhackad lök och små tärnade potatisar i den. Tillsätt svartpeppar och salt i soppan. Först måste du laga soppan i 10 minuter på hög värme och sedan 5-7 minuter på låg värme.
Skär fett svansfettet i små bitar, skölj och hugga basilika, en kvist dragon och persilja. Lard, tillsammans med kryddor, bör läggas i en kastrull, kokas i ytterligare 5 minuter och tas bort från värmen. Lämna kyufta-bozbash-soppan i 15-20 minuter för att branta.
Den färdiga soppan ska hällas i portioner i tallrikar, var noga med att lägga flera köttbullar i varje. Kyufta-bozbash-soppan bör också ströas med finhackade örter.
