En av de grundläggande reglerna för att tillaga en utsökt kötträtt är ett kompetent val av produkter. Inte varje hemmafru kan köpa färskt högkvalitativt kött från en viss del av slaktkroppen. Om allt är mer eller mindre klart med filé, filé eller entrecote orsakar valet av flank ett antal svårigheter.
Vad är flank
Flanken (podcherevok) är bukdelen av slaktkroppen av nötkreatur. Den täcker hela bukhålan hos djur och eftersom den ligger under revbenen innehåller den bindväv och brosk.
Ett sådant styck anses vara förstklassigt kött och passar bra för bakning, rökning och stygning.
För att inte misstas och köpa en undercap av hög kvalitet måste du känna till reglerna för att välja sådant kött.
En bra ny flank har ett tunt lager kroppsfett. Köttet är fast, djupt rött. För att ta reda på produktens färskhet räcker det att trycka lätt på köttet med fingret, en högkvalitetsfilé deformeras inte.
Du bör inte köpa ett snitt med fläckar och blåmärken. En flank med ett stort antal vener tar lång tid att laga mat och kommer inte att behaga dig med en god konsistens och behaglig smak.
Snusa gärna köttet. Färsk magfilé har en behaglig köttig lukt utan orenheter.
Nötköttsrätter är inte bara läckra utan också mycket hälsosamma. Nötkött innehåller mycket järn, vitamin B3 och PP, protein. Dess användning hjälper till att återställa energi utan att överbelasta magen.
Kaloriinnehållet i nötflanken är cirka 225 kcal per 100 gram produkt.
Dessutom innehåller nötköttbältet en stor mängd kollagen, vilket är en riktig elixir av skönhet och ungdom. Kollagenrika livsmedel hjälper till att stärka hår och naglar och återställa hudens elasticitet.
Men för personer med kroniska sjukdomar i hjärt-kärlsystemet är det bättre att avstå från att använda flanken, eftersom den innehåller purin och kolesterol som är skadliga för dem.
Det är bekvämast att laga olika rullar från nötkött och baka dem i ugnen. Kalvflank är perfekt för detta.
Stevade grönsaker, ris, potatis, nötter och torkad frukt blandas perfekt med flanken.
Rulla "Köttätarens glädje"
Ingredienser:
- fläsk, nämligen flank - 1,5 kg;
- russin - 150 g;
- katrinplommon - 100 g;
- vitlök - 4 stora kryddnejlikor;
- nötter (valnötter eller andra dina favoriter) - 70 g;
- gröna efter smak
- salt och kryddor (paprika, kanel, svartpeppar, koriander) - efter smak;
- vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten.
Tvätta russin och täck med varmt vatten i 12-15 minuter. Tvätta katrinplommon och skär i stora bitar.
Hacka gröna, passera vitlök genom en press. Krossa eller hugga nötterna med en kniv.
Tvätta flanken, torka den med en pappershandduk och skär den i längden i två delar. Ta bort överflödigt fett och stora brosk eller vener.
Slå köttet lätt med en kökshammare. Salt flanken på båda sidor och strö över kryddor. Lägg nötter, örter, vitlök, katrinplommon och russin på de beredda bitarna, rulla upp två rullar och säkra ändarna med träspett.
Smörj en bakplatta (bakplåt) med vegetabilisk olja, lägg rullar i den och koka i ugnen i 50-60 minuter vid en temperatur av 180 ° C.
Om så önskas kan formen täckas med folie eller ett speciellt lock, då blir rullen mer saftig.
Skär rullen i skivor och servera varm eller kall.
Ett enkelt recept på nötkött
Ingredienser:
- kalvflank - 700 g;
- torkade svampar - 100 g;
- gräddfil - 200 g;
- lök - 1 bit;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- kallt vatten - 0,5 koppar;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, svartpeppar, örter - efter smak.
Tvätta köttet, skär över fibrerna i medelstora bitar, slå av.
Mos vitlök, lägg till kallt vatten. Doppa köttbitar i vitlökssås, lägg dem tätt i en skål och låt stå i 3 timmar.
Koka svampen och skär i remsor.
Peppa köttet, saltet och lägg svamp i mitten av varje bit, rulla upp och sticka kanterna med en träspett.
Rulla rullarna i mjöl blandat med kryddor och stek i vegetabilisk olja tills de är guldbruna.
Vik de stekte rullarna i en gosper eller en stekpanna med tjocka väggar.
Förbered en lätt sås. För att göra detta, stek tärnad lök, häll svampbuljongen i den, tillsätt gräddfil, koka i 3 minuter.
Häll såsen över köttet och lägg i ugnen i 1 timme för att simma på låg värme.
Servera med pickles och potatismos.
Kalvkött rullar med ost
Ingredienser:
- kalvflank - 1,5 kg;
- hård ost - 200 g;
- mjölk 3 matskedar;
- gräddfil - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- färsk dill - efter smak
- salt, kryddor "Mix för kött" - efter smak;
- mjöl - för panering;
- vegetabilisk olja - för stekning.
Tvätta flanken och torka med en pappershandduk, skär i små skivor och slå av.
Salt och strö köttet på båda sidor. Hacka vitlök fint och strö på kalvköttet.
Riv osten på ett medelstort rivjärn, hacka dill. Lägg en ost-dillblandning på varje skiva och rulla köttet i rullar, säkra ändarna med tandpetare eller bundna med trådar.
Blanda ägg med mjölk tills det är jämnt. Doppa rullarna i ägg-mjölkblandningen, rulla i mjöl och stek i vegetabilisk olja.
Lägg sedan köttet på ett smurt bakplåt och baka i ugnen i 20-30 minuter vid en temperatur på 160-180 ° C.
Hemlagade kotletter "ömt än ömt"
Ingredienser:
- nötköttflank - 400 g;
- fläsk med medium fettinnehåll - 350 g;
- fläskfett - 100 g;
- köttbuljong - 150 ml;
- kycklingägg av medelstorlek - 2 bitar;
- salt, peppar - efter smak
- vegetabilisk olja - för stekning.
Tvätta köttet, torka det och ta bort senorna. Skär sedan bacon, flank och fläsk skuren i bitar och köttfärs.
Blanda malet kött, tillsätt salt och kryddor. Det främsta matlagningstricket är att slå av malet kött. För att göra detta måste du göra flera stora kotletter från den totala massan och kasta dem på ett bord eller träskiva 15-20 gånger vardera. Forma sedan kotletter av den vanliga storleken från det redan slagna köttet.
Blanda ägg med buljong. Panerade kotletterna först i mjöl, sedan i äggblandningen och stek i het olja på båda sidor tills de var gyllenbruna.
Köttfärslimpa med fransk senap
Ingredienser:
- fläsktråd - 1,5 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- svart svart och rödpeppar - efter smak;
- Kornig senap (fransk eller Dijon) - 2 teskedar;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja.
Skölj köttet, ta bort brosk och vener, torka av med en servett. Sprid skida på bordet (skärbräda), krydda med salt och peppar, pensla med senap.
För vitlök genom en press och fördela försiktigt genom köttet.
Rulla köttet till en tät rulle, fixa det med träspett eller bind det med stark kulinarisk tråd.
Lägg rullen på ett bakplåt, täck med plastfolie och låt stå i kylen i 3-4 timmar.
Ta bort rullen från kylskåpet, ersätt folie med folie.
Värm ugnen till 180 - 200 grader och baka den marinerade rullen tills den är öm (45-60 minuter). Ta bort folien 5-7 minuter innan folien är färdig, som ett resultat får köttet en gyllenbrun skorpa.
Låt rullen svalna, ta sedan bort trådarna (spettarna) och skär i skivor. Resultatet är en bra aptitretare som kan serveras ensam eller med en sidrätter.
Bakad flank "Doftande"
Ingredienser:
- fläskflank - 1 kg;
- vitlök - 2-3 små kryddnejlika;
- lagerblad, allspice ärter - efter smak;
- salt- och fläskkryddblandning - efter smak;
- valnötter och katrinplommon - efter smak;
- vegetabilisk olja.
Skölj och torka köttet, skala av huden, klipp ut brosk och vener.
Blötlägg katrinplommon i varmt vatten i 10-15 minuter. Skär nötterna i medelstora bitar och vitlök i skivor.
Skölj katrinplommon och skär dem på mitten.
Gör skär i hela köttet, lägg nötter, vitlök och katrinplommon i dem. Gnid grisköttet noggrant med salt och kryddor, vik i halva och bind med stark tråd. Lägg lagerblad och kryddpeppar på toppen.
Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, lägg flanken på den och baka i ugnen i ungefär två timmar vid en temperatur på 160-180 grader.
Nötkött med kvitten
Ingredienser:
- nötköttflank - 500 g;
- kvitten - 500 g;
- lök - 2 stycken, - salt och kryddor efter smak
- vegetabilisk olja - för stekning;
- hackade greener;
- vatten.
Tvätta flanken, torka den, ta bort brosk och vener och skär i små bitar.
Stek köttet i vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Krydda med peppar och salt.
När köttet har brunats tills det är guldbrunt, överför det till pannan och häll vatten över det så att det täcker köttet. Simma över låg värme i en timme.
Tvätta kvitten, skala och skär i skivor, lök - halva ringar. Tillsätt kvitten och lök 15 minuter innan köttet kokas.
Överför det färdiga köttet till en stor maträtt och dekorera med dina favoritörter.
