Sill saltas i saltlösning eller torrsaltning. Ofta röks eller saltas den saltade fisken. Om du lägger till senap, pepparkorn och andra kryddor i silllaken får du den kryddiga saltade sill, älskad av många.
Ett enkelt sätt att beta sill
För att beta sill i saltlake behöver du:
- 2 kg färsk sill
- 3 ½ koppar salt;
- 1 liter filtrerat vatten.
I detta recept kan vatten ersättas med torrt rött eller vitt vin. Så fisken behöver en ovanlig men mycket trevlig eftersmak.
Blanda salt och vatten. Rör om tills allt salt löser sig utan rest och en mättad lösning erhålls. Skär sill - skal, klipp av gälarna, ta bort inälvorna och lägg i ett glas eller lergodsfat och fyll med saltlake. Blötlägg fisken i 3-4 timmar, skölj sedan under kallt, rinnande vatten och torka om du vill röka eller marinera sill, eller förvara i saltlake i kylen.
Torr ambassadör
För att salta sill med torrsaltning, ta:
- färsk rensad sill
- grovt salt.
Häll ett tjockt lager salt i en glasform. Skölj och torka fiskkroppen, skär i filéer, vik så att köttet är inne och huden är ute och lägg på salt. Häll ytterligare ett tjockt lager grovt salt ovanpå, linda formen med plastfolie och lägg vikten ovanpå. Salt sill i 2-3 dagar, blötlägg sedan i färskt vatten i 2-3 timmar, skölj och beta, rök eller förvara i vegetabilisk olja.
Saltad sill kan lagras i 4-5 månader.
Kryddig saltad sill
För kryddig saltad sill, ta:
- 1 kg hackad sill
- 1 liter filtrerat vatten
- 3 matskedar salt
- 2 matskedar socker
- 1 lagerblad;
- 5 nejlika knoppar;
- 10 ärtor med kryddpeppar
- 1 tesked korianderfrön.
Välj stor, fet sill med bred rygg för betning.
Förbered saltlaken. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt salt och peppar, kryddpeppar, koriander, kryddnejlika och lagerblad. Koka upp, rör om ibland och vänta tills saltet och sockret löses upp helt. Ta bort från värmen och kyl den kryddiga saltlaken. Lägg sill i en behållare av glas eller lera, fyll med saltlösning. Den ska täcka fisken helt. Täck med plastfolie. Saltning bör pågå i minst 12-15 timmar.
Hur man saltar saltad sill
Saltning - förbehandling av sill innan betning. För att göra inlagd sill behöver du:
- 500 gram saltad sill;
- 2 glas vitt vinäger
- ¼ glas socker;
- 1 tsk senapsfrön;
- 5 ärtor med kryddpeppar
- 1 tesked svart pepparkorn
- 2 lagerblad;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citron;
- 1 huvud rödlök.
Skär citronen i kilar och skär löken i halva ringar. Skölj sill. Häll vinäger i en kastrull, tillsätt socker, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad och vitlök. Koka upp och kyl. Placera sill i en burk, omväxlande med lök och citronskivor, häll över marinaden, stäng locket och kyl i minst 12 timmar. Denna sill kan förvaras i kylskåp i upp till en månad.
