Batter är en smet där produkten doppas innan stekning. Produkten kommer ut i en krispig brun skorpa, ser väldigt aptitlig ut och förblir saftig. Traditionellt kräver smeten ägg, mjöl och en flytande bas.
Det finns många olika recept för smet och rätter som använder det. Kött, fisk, grönsaker och till och med frukt stekas i smeten. Smeten i sig kan vara klassisk, söt, kryddig eller fylld, men det finns några regler för beredningen som du behöver veta, liksom tricks och nyanser.
Den flytande komponenten i smeten kan varieras beroende på din maträtt. Till exempel kompletterar ölsmeten perfekt kött och räkor. Mjölksmet är bra för frukt, bär och söta rätter. Kefir smet kommer att visa sig vara mer frodig och luftig.
Ägg till smeten måste vara särskilt beredda. Separera de vita, slå dem och lägg dem i kylen. Vi blandar äggulorna med mjöl och en flytande bas. Det är tillrådligt att sikta mjölet, och själva degen måste knådas ordentligt tills den är jämn. I slutet, strax före stekning, lägger vi till våra kylda vispade äggvitor i degen och rör om.
Huvudhemligheten med smeten är temperaturskillnaden. Degen ska vara kall och matoljan varm. Detta är nödvändigt så att smeten omedelbart griper och inte sprids. För bättre bindning av produkten med degen rekommenderas det att torka produkten med en servett eller doppa den i mjöl.
Varianter av smet med fyllmedel är mycket originella. I den färdiga degen kan du lägga till kryddor efter smak, örter, vitlök, riven ost.
Vid stekning rekommenderas det att vända produkten för en enhetlig färg och den färdiga produkten tas ut med en skårad sked och läggs på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
