Tjock, aromatisk, klassisk italiensk pestosås uppfanns i Genua. Ursprungligen innehöll dess recept endast pinjenötter, basilika, olivolja, vitlök och ost och kryddades exklusivt med pasta. Med tiden har receptet på den berömda såsen hittat flera variationer och användningsområdet har också utvidgats avsevärt.
Klassisk pestosås
Traditionellt bereddes pestosås genom att gnugga alla ingredienser med en trästöt i en tung marmormörtel, det är precis vad det enligt anhängare av forntida tullar är värt att göra nu för de hemmafruar som vill få det mest doftande och saftig sås. De som föredrar lätthet och äkthet kan använda en mixer eller matberedare. Förutsättningen för att göra hemlagad sås är färska högkvalitativa produkter och inte metoden att hugga av sig själv.
Du kommer behöva:
- 125 gram skalade pinjenötter;
- 125 gram riven parmesan;
- 125 gram färska gröna basilikablad;
- 1 vitlöksklyfta
- 200 ml olivolja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Pesto läggs i pasta och soppor, smetas över fisk och kött innan du bakar det, lägg i stället för tomatsås på pizza, läggs till sallader och smörjs helt enkelt på en bit aromatiskt bröd.
Värm en torr stekpanna över medium värme. Ordna de skalade pinjenötterna och bruna dem lätt. Lägg den rivna osten i en mixer / matprocessorskål eller murbruk och tillsätt basilikabladen. Krossa den skalade vitlöksklyftan med baksidan av en kniv och lägg till peston. Häll i lite olja och mala till en homogen massa, tillsätt de stekta nötterna, och tillsätt gradvis olja, mala till en mjuk silkesås, krydda med salt och peppar och förvara i en lufttät behållare i upp till 2 veckor.
Som bas för pesto verde - grön pesto, som inkluderar den klassiska basilikasås, tar de nästan alla aromatiska örter och till och med salladsblad som rucola.
Rött pestosåsrecept
Till skillnad från smaragdgrön pesto förbereder genovese (pesto på genua) på Sicilien sin egen version av pestosås - siciliano pesto eller rosso pesto, röd pesto. Även om den också innehåller gröna, är den baserad på tomater, som ger såsen en sammetslen skarlet nyans.
Du kommer behöva:
- 500 gram körsbärstomater;
- 50 gram pinjenötter;
- 150 ml olivolja
- 100 gram färska basilikumgrönsaker;
- 1 vitlöksklyfta
- 100 gram parmesan:
- salt och nymalt svartpeppar.
Du kan lägga soltorkade tomater i denna sås, då blir dess smak rikare och den lagras längre.
Tvätta tomaterna, torka och skär dem i halvor. Köp ljusa, starka tomater för en saftig sås. Ta bort saften och frön från tomatens kärna med en tesked eller kaffesked. Kombinera tomaterna i en mixerskål med basilikabladen, tillsätt nötterna och osten, tillsätt oljan sist. Mala alla ingredienser till en jämn sås, krydda med salt och peppar. Denna pesto är färsk och bör inte förvaras längre än 2-3 dagar.
