Mokrous i Ryssland kallas en kommersiell fisk från storleksordningen torskliknande grenadier. I väst finns denna roliga (med ett stort huvud, stora ögon och en triangulär kropp som avsmalnar kraftigt i svansen), men mycket välsmakande fisk under namnet grenadier. Makrours plussar inkluderar mjukt kött, rikt på protein, men som innehåller ett minimum av fett; kaviar, lämplig för saltning och smak som påminner om lax och gourmetlever. Det finns bara ett minus - det är lätt att skada sig med macrorus-skalor, så det är bättre att välja skinnade filéer.
Det är nödvändigt
-
- Indisk rypfilé
- med potatis och myntsås
- 750 g grenadefilé;
- 1 ½ tesked salt
- 1 ½ tesked kummin;
- 4 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 lök
- finhackat;
- 6 färska curryblad
- 1 tsk senapsfrön
- 1 tsk mald gurkmeja
- 2 teskedar finhackad ingefära
- 1 liten grön chili
- sådd och hackad;
- 350 g skalade kokta potatisar.
- Myntsås med koriander
- ¼ koppar korianderblad;
- ¼ koppar mynta blad;
- 1 vitlöksklyfta
- skivad;
- 1 tsk finhackad ingefära
- 1 liten grön chili
- sådd och hackad;
- 2 teskedar vitt socker
- ½ tesked salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Makrourus panerad med parmesan
- 4 marurusfiléer
- cirka 200 g vardera;
- 1/2 kopp brödsmulor (från en vit rulle)
- 1/4 kopp finhackad persilja
- 1/3 kopp finriven parmesanost
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk olivolja
- citronkilar för dekoration.
- Glaserad makrorusfilé
- i japansk stil
- 800 g makrorusfilé;
- 1/3 kopp skull eller torr sherry
- 1/3 kopp mirin japanskt kockvin;
- 1/3 kopp lätt miso pasta
- 3 teskedar ljusbrunt socker
- 2 msk sojasås
- 2 msk finhackad gräslök.
Instruktioner
Steg 1
Indisk rypfilé med potatis och myntsås
Börja med såsen. Lägg koriander och mynta blad, vitlök, ingefära, peppar, salt och socker i en mixerskål. Puré. Börja lägga till yoghurten och se till att hela massan omvandlas till en jämn pasta. I en liten skål, kombinera kvarvarande yoghurt med den resulterande pastaen. Täck med lock eller plastfolie och lägg såsen i kylen.
Steg 2
Skär filéerna i portioner. Strö över salt och kumminfrön.
Steg 3
Värm två matskedar olja i en stekpanna på medelhög värme, tillsätt hackad lök, curryblad, senapsfrön, gurkmeja och salt. Steka tills löken är gyllenbrun. Tillsätt ingefära, chili och hackad potatis. Stek tills en lätt skorpa bildas på potatisen. Ta bort pannan från spisen, placera innehållet i en djup tallrik eller skål och täck, håll den varm.
Steg 4
Värm kvarvarande olja i en stekpanna och stek filéerna. Stek varje sida i 2-3 minuter.
Lägg fisken ovanpå potatisen, häll över såsen. Servera kvarvarande sås separat.
Steg 5
Makrourus panerad med parmesan
Förvärm ugnen till 200 grader.
Steg 6
Lägg torkade brödsmulor, hackad persilja, parmesanost, citronskal, salt och peppar i en skål. Blanda försiktigt och droppa med olivolja. Det bör finnas tillräckligt med olja så att alla smulor är mättade med den.
Steg 7
Fyll ett bakplåt med bakpapper och lägg filéerna på det med skinnsidan nedåt. Lägg de blötläggda ostmulorna på varje filé. Pressa blandningen ordentligt på fisken.
Steg 8
Lägg bakplåten i ugnen och baka i cirka 15 minuter tills smulorna är gyllene och filéerna är vita och fasta. Servera med citronkilar.
Steg 9
Glaserad makrorusfilé, japansk stil
I en djup skål kombinerar du alla ingredienser utom fiskfiléer och gräslök. Tillsätt macrorus, täck och marinera i kylen i 3-5 timmar.
Steg 10
Förvärm din grill. Ta ut fisken från kylskåpet, ta bort den från marinaden och grilla varje bit i cirka 5 minuter.
Värm den återstående marinaden i en kastrull tills den är torr.
Servera filéerna, toppade med marinad och strö över gräslök.
