En hel grupp kötträtter som är populära i länderna i Centralasien, Mellanöstern och Transkaukasien kallas "kebab" eller "kabab" (ibland "kaval" eller "kebab"). Det finns många typer av kebab som shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Om typer av kebab
Kebab är en del av vardagsmat i många länder runt om i världen. I engelsktalande länder, till exempel, kallas en shish-kebab som serveras på en spett shish-kebab, och spån av kött som spettas på en vertikal spett, sträckta i lager, kallas "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Det finns många sorter av kebab i Mellanöstern. Kött till kebab kan stekas på grillspett, grillas, stuvas, malet, serveras på olika sätt och med olika rätter. Traditioner dikterar att laga lammkebab, men nu använder de nötkött, fläsk, kyckling och till och med fisk och andra skaldjur för att förbereda denna maträtt. Det finns också en vegetarisk kebab - då är huvudingredienserna tofu och falafel (friterade bollar med kikärter och bönor med kryddor).
I Ryssland förstås vanligtvis kebab som lula kebab. Denna maträtt är utbredd i Kaukasus och Centralasien. Lula-kebab är malet kött och stekt på grillen. Traditionellt gjord med lamm och lök. Bröd och ägg läggs vanligtvis inte till, så malet kött knådas mycket länge och noggrant så att köttet inte släpar efter spett, är tätt och visköst. Grönsaker läggs inte till malet kött, eftersom kebab vanligtvis serveras med lavash och färska örter.
Att göra en kebab hemma
För att förbereda denna maträtt kan du ta både malet lamm och nötkött. Ingredienser:
- malet kött - 1 kg;
- lök - 1 st;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- malt svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Om du vill kan du också lägga till 1 kycklingägg och några hackade örter i ingrediensförteckningen.
Skala först löken och skär i små kuber. Hacka den skalade vitlöken med en kniv. Lägg sedan malet i en djup skål, tillsätt salt, peppar, om så önskas, ett ägg och örter. Blanda sedan köttfärsen med lök och vitlök. Rör om blandningen noggrant och slå sedan malet på en skärbräda i 5 minuter. Då får malet kött önskad konsistens och blir tätt och visköst. Placera den malet skålen i kylskåpet och låt den brygga i en halvtimme.
För att bilda en kebab, smörj dina händer med vegetabilisk olja och forma en korvkött med en diameter på ca 4 cm och lägg den på en träspett. Pressa köttfärsen ordentligt mot spetten så att kebaben inte faller sönder under stekning.
Nu kan du steka kebaben i varm olja i en stekpanna i 10-15 minuter, kom ihåg att vända den så att malet kött stekas på alla sidor. Servera den kokta skålen med färska grönsaker eller pickles.
