Shurpa är en orientalisk maträtt, som är en soppa gjord av en stor mängd kött, örter och en minimal uppsättning grönsaker. Det finns inget recept för beredningen - både ingredienserna och matlagningstekniken skiljer sig ofta åt i olika länder. Ändå är det möjligt att lyfta fram de gemensamma funktionerna i en sådan maträtt, särskilt en ganska lång tillagningstid.
Shurpa matlagningsteknik och tid
Shurpa tillagas vanligtvis av en stor mängd lamm, som konsumeras med nöje i hemrätten för denna maträtt (i Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, etc.). Dessutom är det mycket viktigt att använda köttet från ett ungt djur som är mjukt och luktar som färsk mjölk. Gammalt lamm tar mycket lång tid att laga mat, men även efter det kan det förbli tufft och inte så gott.
Mindre ofta används nötkött eller fjäderfä, inklusive vilda, för att göra shurpa. Tja, i kustregionerna i Turkmenistan är denna maträtt, som kallas "asy-sorpa" där, också beredd av fisk.
Kött för shurpa skärs vanligtvis i ganska stora bitar, fylls med vatten och kokas under lock på låg värme tills det är ömt. Tillagningstiden beror på typ av kött. Unga lamm kokas vanligtvis i minst 1,5-2 timmar, liksom nötkött. Äldre kött kan ta ännu längre tid att laga mat. Ibland för shurpa stekas lammbitar - detta ger skålen en lite annan smak och minskar köttens tillagningstid till cirka 1 timme.
I slutet läggs kryddor, örter och örter till shurpaen. Ibland färska tomater. Därefter måste du laga maträtten inte mer än 5 minuter. Grovmalt svartpeppar, lagerblad, salt, basilika, persilja, koriander används oftast som kryddor och örter. I Uzbekistan läggs ofta kummin till en sådan maträtt.
Särskilt god shurpa erhålls om du lagar den över en eld i en gjutjärnskruka eller gryta. För att göra soppan mer tillfredsställande kan du lägga till potatis i den, men alltid hel eller grovhackad.
Lamb shurpa recept
Ingredienser:
- 2-3 kg ungt lamm
- 3 lökhuvuden
- 6 liter vatten;
- 2 tomater;
- salt, svartpeppar, lagerblad;
- 2 pers persilja eller koriander.
Tvätta lammet och skär i stora bitar, lägg det i en kittel, tillsätt de skalade lökarna. Fyll allt med vatten och sätt på eld. När buljongen börjar koka, ta försiktigt bort allt skummet, annars blir shurpa grumlig. Sänk sedan värmen, täck kitteln med ett lock och koka köttet tills det är mycket ömt.
Ta bort löken 10 minuter före slutet och kasta den. Krydda soppan med salt och peppar, tillsätt lagerblad. Tvätta tomaterna, gör korsformade snitt på dem och lägg dem i en kittel. Efter ca 8 minuter, stäng av värmen, tillsätt grovhackade gröna i shurpaen, täck kitteln med ett lock och låt stå i ett par minuter. Häll sedan i tallrikar och servera omedelbart tills skålen har svalnat.
