Baljväxter är en speciell typ av grödor som skiljer sig från andra korn i sitt högre proteininnehåll. En av de mest kända baljväxterna är ärtor, men denna gröda är mycket mer varierande.
Baljväxter
Baljväxter är en värdefull källa till vegetabiliskt protein som används i stor utsträckning för mat av både människor och djur. De tillhör den tvåsidiga familjen och distribueras i olika delar av världen, eftersom de kan växa i olika klimatförhållanden, allt från torra regioner till bergig terräng.
Pulser kallas också pulser på grund av den speciella formen på deras frukt, som vanligtvis är rund eller oval, som påminner om ett korn. Samtidigt är frukten av baljväxter vanligtvis större än spannmålens: som regel är de minst 3 centimeter och kan nå 1,5 meter. De flesta baljväxter har sina frön inslagna i ett speciellt skal som kallas en skida.
Baljväxternas näringsvärde är att de till en ganska låg kostnad innehåller en betydande mängd protein: i genomsnitt står 100 gram baljväxter för 22 till 25 gram protein. Denna siffra är betydligt högre än till exempel spannmål, varav 100 gram innehåller 8-13 gram protein. Dessutom är 60-70% av vikten av en baljväxt stärkelse och ytterligare 1-3% fett.
Typer av baljväxter
Baljväxter är en av de mest olika växtarterna: antalet är cirka 18 tusen arter, och en betydande del av dem är ätliga. Samtidigt är soja en av de vanligaste växterna som tillhör denna kultur: den används både oberoende och som en komponent i produktionen av komplexa produkter inom mejeri-, kött- och konfektyrindustrin. Samtidigt, bland andra representanter av sitt slag, är soja produkten med det högsta proteininnehållet: 100 gram av denna gröda innehåller cirka 35 gram av detta värdefulla ämne.
I Ryssland är de mest kända baljväxterna ärtor, bönor och bönor. Det är vanligt att skörda dem genom torkning och sedan använda dem vid beredning av soppor och huvudrätter. Även bönor och bönor används för produktion av konserverade grönsaker. Dessutom används vissa arter av dessa grödor också som foderväxter, och i detta fall går inte bara frukterna utan även resten av de gröna delarna av växterna, inklusive stammen och löven, för att mata boskap.
Emellertid är mångfalden av baljväxter inte begränsad till denna lista. Så de senaste åren började produkter från denna grupp, tidigare dåligt kända på marknaden, till exempel kikärter, rank och linser, dyka upp i ryska butiker. Dessutom hör jordnötter, som anses vara nötter, också till denna kategori.
