Svart kummin är den äldsta växten som någonsin använts av människor. I öst är det känt som ett universalmedel för alla sjukdomar. Ayurveda var banbrytande i användningen av svarta kumminfrön som kryddor. Idag fungerar svarta kumminfrön, eller nigella, också som en utsökt krydda för ett brett utbud av rätter.
Var växer svart kummin, dess typer
Svart kummin är ursprungligen av asiatiskt ursprung. Nu odlas den främst i Mellanöstern, Indien, Turkiet, Nordamerika, vissa europeiska länder och Nya Zeeland. I muslimska länder praktiseras fortfarande behandling med svart kummin. Där är det vanligt att ta det för nästan alla sjukdomar. På Rysslands territorium sås det inte massor, för här växer det ofta som ett ogräs, i naturen, även om de ironiskt nog kallar det en sådd nigella. Växten kallas nigella på grund av typen av frön: de är verkligen väldigt svarta, små, liknar droppar i form.
Inte alla typer av svart kummin används som kryddor. Många växter används som dekorativa, vissa har en uttalad läkning. Damaskus och sådd av nigella ger ett värdefullt krydda.
Smaken av nigellakorn är ganska ovanlig: de är samtidigt syrliga och lite skarpa, söta och med en liten bitterhet, luktar muskotnöt, jordgubbar, oregano och svartpeppar.
Svart kummin som krydda
Kockar från hela världen har uppskattat den värdefulla egenskapen hos svart kummin för att ge en unik delikat smak till ett brett utbud av rätter. Men denna kryddor används särskilt i Indien.
Med hjälp av nigella lägger de till krydda i fisk- och kötträtter (oftast från lamm), grönsaker och baljväxter, som kummin går bra med. Svart kummin används också vid beredning av fjäderfärätter, bakning av bröd.
Denna fina svarta kryddor kan ge smak till mouss, gelé och till och med glass. De lägger det också i degen i vilka produkterna doppas innan de friteras.
Indiska kockar har en hemlighet som många europeiska hemmafruar redan har antagit. Nigellafrön ska stekas lätt i senapsolja. Detta förbättrar deras smak och lukt märkbart.
Den berömda indiska kryddblandningen "punch phoron" är inte komplett utan svarta kumminfrön. I södra Indien läggs det främst till vegetariska rätter, medan det i västra Bengal och Bangladesh läggs till kötträtter.
I Turkiet och andra länder i Mellanöstern ströms många typer av bakverk rikligt med svarta kumminfrön, precis som i Ryssland - med vallmofrön. Vissa orientaliska sötsaker tillagas från roten av svart kummin, och gröna av växten läggs till sallader.
I Ryssland har nigellafrön länge använts för saltning av gurkor, tomater, zucchini och vattenmeloner för betning av kål.
Svart kummin passar bra med peppar, selleri, oregano, koriander, ingefära, kardemumma.
I Uzbekistan finns det ett ovanligt recept med svart kummin: det läggs till den nationella kallmjölksoppan. I allmänhet, om du kokar mjölk med kumminfrön, kommer drycken att ha en ovanlig smak, ganska trevlig.
Och finsmakare gillar att dricka te bryggt med nigellafrön. Aromatiska korn läggs också till kaffe, alkoholhaltiga likörer, kompott. Lägg bara lite, för svart kummin har en ganska stark arom.
