En rejäl maträtt från Tyskland. Detta recept är vanligt i delstaten Saarland. Potatis det finns en favoritprodukt och används i ett brett utbud av rätter, och potatiskumplar anses vara en typisk maträtt i de lokala invånarnas kost.
Ingredienser:
- 200 g köttfärs (eller köttfärs från olika typer av kött);
- 500 g kyld potatis (helst kokt dagen innan);
- 500 g rå potatis;
- 2 kycklingägg;
- 30 g fläskfett;
- 100 g smör;
- 1 lök;
- 100 g mjöl;
- en massa unga gröna lökar;
- massa massa persilja;
- muskot;
- malen svartpeppar;
- 4 matskedar brödsmulor;
- 3 msk mjöl för att rulla ut deg;
- salt.
Förberedelse:
- Skala och mosa potatisen kokt dagen innan. Riv rå skalade potatisar på ett fint eller medelstort rivjärn. Överför de råa potatisarna till ostduken och pressa saften i en mugg. Vi behöver det fortfarande.
- Blanda rå och kokt potatis i en skål, bryt ägg, tillsätt mjöl, salt och en nypa muskot. Ta juicen från potatisen, häll i en annan skål från stärkelsen som har lagt sig och häll i potatisdegen. Lägg degen i kylen.
- Skölj lök och persilja och hugga fint. Hacka baconet och smälta i en varm stekpanna. Stek lök i den tills den är utsökt gyllenbrun. Tillsätt hackad persilja, låt sjuda i ca 5 minuter. Blanda stekta grönsaker med malet kött, krydda med svartpeppar och salt.
- Strö mjöl på ett bräde, bilda ett tjockt rep från degen och dela det sedan i 8 lika stora delar. Platta juicerna lite. Lägg köttfärsen i bitar av deg och forma dem till dumplings.
- Koka vatten i en stor kastrull, försalt. Sänk värmen och lägg försiktigt klimpar i vatten. Koka i cirka 25 minuter. Viktig! Vatten ska inte koka! Annars faller klimparna.
- Skär de gröna lökarna i snygga skivor. Smält smöret, stek paneringen i det tills det är gyllenbrunt, tillsätt lök och ta bort det från värmen.
- Använd en slitssked för att ta bort klimparna från pannan. Krydda med varm sås, strö över hackad lök.
