Sköldpaddkött är fördelaktigt eftersom det stärker njurarna och levern, utvecklar minne och har en positiv effekt på intelligensen. Det är dock svårt att hitta detta sällsynta och ömma kött, för i de flesta länder är jakt på sköldpaddor lagligt förbjudet. Men om du ändå lyckades få en exotisk produkt, bör du definitivt försöka göra sköldpaddsoppa.
Sköldpaddsoppa för européer är en mycket hälsosam delikatess och en riktig gourmeträtt. I Kina är allt annorlunda och vanligare. Här tillagas den dagligen och enligt olika recept. Det finns också nationella traditioner som de försöker följa. Så, till exempel, i alla Hebei-restauranger, innan de serverar en exotisk maträtt till bordet, erbjuds ärade gäster nödvändigtvis två skålar, varav en innehåller blod från en sköldpadda och den andra innehåller galla utspädd med risvodka. Innehållet i kopparna ska vara berusat, hyllning till traditionen och sedan fortsätta till måltiden.
Vad behövs
Varje hemmafru i Kina vet att en grön, kaiman, gam, Fjärran Östern eller rödörad sköldpadda används för att förbereda en gourmetmåltid. Fans av överraskande gäster och hushåll behöver också följande ingredienser, utan vilka äkta sköldpaddasoppa inte kommer att vara så god:
- magert nötkött (250 g);
- lök (1 st.)
- persilja rot (1-2 st.);
- kryddor för buljong (pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad);
- aromatiska örter (merian, persilja, dill, basilika, rosmarin);
- varm cayennepeppar (1 st.);
- söt röd paprika (2 st.);
- lime eller citron (1 st.);
- några stjälkar sparris;
- stärkelse (2 tsk);
- sherry (200 ml);
- risvodka;
- vitlök (2-5 kryddnejlika);
- salt att smaka.
Tillagningsmetod
Ta bort skalet från sköldpaddan, tarmar det utan att röra vid gallblåsan (lägg det åt sidan). Klipp av huvudet och lemmarna. Töm blodet i en separat behållare. Skölj reptilkroppen under rinnande vatten och skär i små skivor. Koka köttet i saltat vatten på låg värme i 3-4 timmar tillsammans med nötköttet, förskuren i tärningar. I slutet av tillagningen, lägg till lök, skär i ringar och rötter. Så snart köttet är klart tar du bort det från pannan och silar den färdiga buljongen. Därefter kombinerar du köttet och buljongen.
Häll vin i en separat kastrull, tillsätt aromatiska örter efter smak, koka i 3-4 minuter och låt infunderas i ytterligare 15 minuter. Häll den färdiga buljongen i en kastrull med soppa, tillsätt sparris, paprika, skär i tunna remsor. Fortsätt laga soppan i 8-10 minuter tills den är kokt. Efter kokning, tillsätt stärkelse för förtjockning.
Innan servering läggs traditionellt hackad vitlök, finhackade färska örter och peppar till sköldpaddsoppan. För att följa alla regler serveras sköldpaddans blod också i en skål. I det andra måste du blanda galla med stark, till exempel risvodka i förhållandet 1: 1. Krydda drycken med lime eller citronsaft och servera kyld i en separat skål.
