Pumpkin Pie är en amerikansk klassiker. Han regerar inte bara på bord under höstsäsongen utan är också vävd fast i det kulturella sammanhanget. Varken Thanksgiving eller Halloween är komplett utan denna efterrätt. Århundraden av kulinariska experiment ligger bakom denna underbara godis, med en fin sandbas som fungerar som den perfekta miljön för en sammetslen, kryddig fyllning.
Vad är Classic Pumpkin Pie
Det finns många recept på amerikansk pumpa paj. Den görs öppen och stängd, från rå eller konserverad pumpa, kondenserad mjölk, sötpotatis, äpplen och morötter tillsätts i fyllningen, smaksatt med olika kryddor. Varje "riktig hemmafru" har sin egen, speciella ingredienslista, men endast recept som uppfyller vissa regler kan betraktas som klassiska. En traditionell pumpa paj måste vara öppen, med en bas av tunt kortbit bakelse och en pumpa vaniljsås fyllning, kryddat med en blandning av kryddor, där kanel och ingefära alltid finns. Det är en sådan efterrätt som förtjänar att bli en bordsdekoration för Thanksgiving eller en godis på Halloween.
Bas för American Pumpkin Pie
För en tunn skorpa behöver du följande livsmedel:
- 150 g vetemjöl;
- 140 g osaltat smör;
- ¼ tesked finmalt salt;
- 2-4 st. matskedar isvatten.
Sikt mjöl och salt i skålen på en matberedare. Tillsätt tärnat smör. I pulsläget hackar du degen i små smulor. Börja tillsätta isvattnet, en matsked åt gången, och fortsätt knåda degen. Stoppa när du har en slät, elastisk boll. Förpacka den i plastfolie och kyl i minst 1 timme och högst 2 dagar.
Rulla ut degen på en mjölad arbetsyta i en cirkel på 25 cm. Ta en bakplåt med en diameter på 22 cm, linda degen på en kavel och överför den försiktigt till en smord form. Forma lockiga kanter med en gaffel. Hacka botten och kyl sedan degen och forma i 30 minuter. Förvärm ugnen till 190 ° C. Lägg matfolie ovanpå degen och tillsätt antingen specialstenar eller bara stora bönor.
Baka i 20 minuter, ta bort folien och lägg basen i ugnen igen i 5-7 minuter tills basen blir ljusgyllen. Ta bort från ugnen och kyla lite. Den färdiga pumpa pajbasen kan frysas.
Traditionell fyllning för pumpa paj
Förbered en sammetslen och kryddig fyllning. Ta:
- 2 koppar pumpapuré
- 3 stora kycklingägg;
- 1 glas kräm med ett fettinnehåll på minst 20%;
- 160 g fint brunt strösocker;
- 2 msk. skedar konjak;
- 2 teskedar ingefära;
- 1 ½ tesked kanel;
- ¼ tesked riven muskot;
- ½ tesked finmalt salt;
- en nypa markklyftor.
Lägg pumpapuréen i en kastrull, tillsätt socker och kryddor. Koka upp under omrörning, sänk värmen till låg och koka i ytterligare 5 minuter. Häll pumpapuréen i en stor bred skål, svalna lite och tillsätt grädde och konjak, vispa i äggen. Vispa i en enda massa. Lägg i en bas och baka i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i en timme. Mitten av pajen ska skaka lite mer när den kokas. Kyl innan servering.
Om du inte har konserverad pumpapuré, gör det själv. Skala pumpan. Ta bort massan med en totalvikt på 1 ½ kg. Skär i kuber och lägg på ett bakplåt täckt med bakpapper. Smält 2 msk. matskedar smör och häll över pumpan. Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C i cirka 40 minuter. Kyl och puré med en mixer.
Funktioner för att göra en klassisk pumpa paj
För att göra kakan perfekt, se till att gnugga pumpapurén genom en fin sikt. Detta tar bort fibrer och klumpar för en vacker, silkeslen konsistens. Den varma fyllningen måste hällas i en varm skorpa, så om någon komponent har svalnat ska den värmas upp något. Innan kakan skivas och serveras måste den svalna helt och fyllningen måste tillåtas härda.
