Denna gräddpaté kan användas till smörgåsar, som fyllning för tartlets eller som en lätt salladsgarnering. Smaken av grönsaker i den kombineras harmoniskt med skrubb och räkor kryddat med salt. Det visar sig vara mycket gott.
Det är nödvändigt
- - 1 flundra (250 gram),
- - 1 stor morot,
- - 2 tomater,
- - 150 gram blomkål,
- - 150 gram olika svampar,
- - 10 gram gröna sparrisgroddar,
- - 100 gram gröna ärtor,
- - 1 kg räkor
- - 100 ml grädde
- - 4 ägg (2 hela och 2 äggulor),
- - salt och peppar efter smak
- - krossade valnötter,
- - 4 purjolökar (endast bas),
- - 4 msk. matskedar olivolja
- - 1 tesked hackad dill,
- - 1 msk. en sked med vegetabilisk olja
- - för servering av grönsaksallad.
Instruktioner
Steg 1
Flunderkräm.
Ta bort huden från skrubben. Gör ett litet snitt nära svansen för att ta bort hårbotten. Skär filéerna i små bitar efter att du tagit bort ryggraden och benen.
Steg 2
Lägg flundrabitar i en mixer, tillsätt 100 ml grädde, 2 ägg (hela) och två äggulor, strö över salt, peppar och hackade valnötter (mängd efter smak). Blanda tills det är jämnt och kyl sedan.
Steg 3
Purjolök.
Tvätta 4 purjolökar, klipp av den gröna delen. Skär stammarna i längden så att de kan delas i lager. Lägg en liten kastrull fylld med saltat vatten över elden och koka upp den. Placera purjolöken i kokande vatten. Koka den i några minuter tills den utvecklas. Kasta sedan löken i ett durkslag och skölj med vatten. Sätt på en serveringsfat, tillsätt 4 matskedar olivolja och en tesked hackad dill. Låt marinera i 25 minuter.
Steg 4
Fyll formen med purjolöv. Placera bladen ovanpå varandra så att de täcker hela formen.
Steg 5
Fyllning.
Skala och skär morötterna och två tomater i små bitar. Skär blomkålen i 1-2 cm blomställningar. Tvätta 150 gram svamp och skär i tunna skivor, lägg åt sidan.
Steg 6
Koka saltat vatten i en kastrull. Lägg morötterna i vattnet, skär sparrisen i bitar och lägg i morötterna. Koka sedan blomkålen och ärtorna i fem minuter.
Steg 7
Skala räkan från skalet och skär dem i 1 cm breda bitar, lägg åt sidan.
Steg 8
Värm en sked olja i en stekpanna, tillsätt svamp och räkor med tomater. Beroende på om räkorna kokas eller inte, justera eldens intensitet.
Steg 9
Lägg flundragrädden i en kopp, lägg räkorna och grönsakerna tillagade i en kastrull. Överför basen till en ugnsskål toppad med purjolöv och form. Täck basen med purjolöken från sidorna till mitten. Placera ytterligare ett lager av blad ovanpå och sprida dem längs. Täck med bakpapper och ett ark folie.
Steg 10
Matlagning.
Placera formen med ämnet i en skål fylld med vatten. Sätt skålen i ugnen (120-150 grader), koka paten från 45 minuter till 1 timme. Kontrollera beredskapen med en träpinne. Om det är torrt är paten klar. Ta bort paten från ugnen, kyla och servera.
