Rimlig strävan efter en hälsosam livsstil ger dig tillbaka till grunderna. Det är inte förvånande att pilteget, som regerade på våra förfäders bord långt innan den kinesiska och indiska drinken, nu får så stor uppmärksamhet. Traditionella metoder för skörd och jäsning kompletteras med moderna metoder, vilket gör hela processen mycket mer tillgänglig för den genomsnittliga stadsbor. Det är möjligt att samla in pilte från maj till september, men skörd kan utföras åtminstone året runt med följande metod.
Var växer ivante
Samlingen av pilte, eller Koporye-te, börjar i maj när de första skotten dyker upp. Det är lätt för en kunnig person att skilja dem från andra växter, men en nybörjare kan bli förvirrad, särskilt när det inte finns några ljusrosa blomställningar. Gå till de platser där Ivan-te har märkts sedan förra året. Oftast är det tidigare bränder, avverkningsplatser, vägar.
Hur man identifierar ivante
Dess unga skott är raka, nakna, utan kanon. Tätt täckt med smala, raka, lansettformade löv. Växtsaften är något klibbig, slemmig och sötaktig. När skottet utvecklas visas blommor ovanpå skottet. Detta händer i början av juli. I processen för att mogna utsäde flores blommorna.
För skörd är löv från icke-blommande skott bäst, men det är inte alls nödvändigt. Teet från maj-samlingen har den mest känsliga smaken, juli-teet har den mest intensiva, september-teet har en lugn och balanserad smak.
Steg 1: samla löv och blommor
Det är enkelt: ta tag i toppen med ena handen, och med den andra, ta tag i den och ta bort alla bladen från blomställningarna till botten. För enkelhets skull kan pilte brytas av på den plats där bladen redan är för hårda och ätas av insekter. Var inte rädd, du kommer inte att skada ekosystemet. Ivan-te har ett kraftfullt rotsystem med många knoppar, vilket gör att växten enkelt kan kasta ut nya skott i stället för gamla nästa år.
Sortera bladen omedelbart på plats, ta bort hårda och skadade löv. Blomställningarna kan också samlas, det viktigaste är att torka dem omedelbart så att de inte har tid att mogna och fluffa.
Steg 2: frysning
Efter sortering skickar du bladen till frysen direkt i påsarna de samlades i. 12 timmars frysning räcker för att allt vatten i dem ska kristallisera. Varför är detta gjort? För att störa cellväggarna i bladen och underlätta utsläpp av juice, vilket är viktigt för ytterligare jäsning.
Steg 3: rulla bladen
Te av bästa kvalitet erhålls genom att vrida varje blad separat: håll det mellan dina handflator och rulla det flera gånger. Processen går snabbare för att titta på en film eller lyssna på en ljudbok. Tänk på att juice i detta skede frigörs rikligt från bladen, så det är bättre att göra detta över en bred skål.
Steg 4: jäsning av Ivan-te
Korrekt jäsning, det vill säga omvandlingen av ämnen i saften under inverkan av naturliga enzymer till användbara smältbara lösliga föreningar, bör ske med ett minimum av syreåtkomst. Det finns två alternativ: använd ett vakuum eller fyll bara burken mycket tätt och lämna inget utrymme mellan locket och bladen. Den första metoden är mycket enklare och låter dig använda alla råvaror, oavsett kvantitet. Placera bara bladen i en behållare, stäng locket och evakuera luften. Placera på en varm plats i 24-48 timmar.
Ibland är det nödvändigt att pumpa ut de resulterande gaserna och övervaka lukten. Fermenterande pilte avger en fruktig arom som liknar äpple eller päron. Om du luktar en obehaglig lukt, tyvärr är råvarorna bortskämda. Metoden med vakuumering reducerar misslyckanden till nästan noll, eftersom mögel och patogena bakterier inte multipliceras i en syrefri miljö.
Steg 5: skivning
När bladen blir mörkare måste de skäras och skickas tillbaka till jäsning under en dag. Klippets bredd avgör inte bara råvarans utseende utan också smaken. Du kan göra helt utan detta om du bara rullar de vridna bladen i handflatorna och gör kulor av dem. Dessa lökar jäser längre och ger teet en rikare smak.
Steg 6: torkning och torkning
Dessa två processer bör separeras:
- torkning är preliminär torkning av löv, tills det ögonblick då överflödig fukt redan har avdunstat, men de förblir fortfarande elastiska;
- torkning - slutförvaring av råvaror från fukt under värmebehandling eller naturlig torkning.
Efter den obligatoriska torkningen kan du få grönt eller svart pilte. I det första fallet sprids råmaterialet i ett mörkt ventilerat område. I det andra torkas råvarorna i en mikrovågsugn, torktumlare eller ugn vid temperaturer upp till 80 ° C, företrädesvis utan ventilation. Om tvångsventilation används kan slutprodukten tappa smak. I slutändan, efter torkning, blir bladen svarta med en blåaktig eller brunaktig nyans.
Hur man brygger Ivan-te
Ivan-te bryggs i en vanlig tekanna eller i ett vattenbad. I det andra fallet hälls en tebåt med en ruta med ett glas kokande vatten och förvaras i ett vattenbad eller i en termos i 20 minuter. Dryckens färg blir gul eller till och med brun - allt beror på tidpunkten för jäsning och torkning.
Varför är Koporye te användbart?
Smaken av fermenterat pilte är svårt att förmedla: det innehåller spår av katrinplommon, päron, äpplen. Om du lägger till torkade blommor i det blir teet inte bara gott, utan också mycket vackert. Och fördelarna med drycken kan knappast överskattas. Det har en uttalad antiinflammatorisk effekt, har en omslutande effekt på magslemhinnan. På grund av detta används det framgångsrikt för att behandla inflammatoriska processer i urinvägarna hos både män och kvinnor. Det lugnar nervsystemet inte värre än valerian och har en antikonvulsiv effekt. Så att dricka Ivan-te är inte bara utsökt utan också extremt hälsosamt!
