Pekingkål, även känd som kinakål, har bleka, ljusgröna ömma löv med skarpa, breda vita revben, samlade i ett spänt, långsträckt kålhuvud. Smaken på denna kål är delikat, mjuk och lite söt, den kombineras med kött, fjäderfä, grönsaker. Både varma och kalla rätter tillagas av kinakål.
Hur man förbereder kinakål för matlagning
Ta ett huvud av kinakål och ta bort de övre bladen, samt bli av med gulnade eller vissna blad. Skär kålen på längden. Skölj och torka noggrant.
Om du vill fylla i det, skär bara det nedre kvarteret och ta bort det kvarvarande kålhuvudet i löv. Annars skär du den översta halvan igen i halva men hugga den längs och fint. Skär den nedre delen på längden i fjärdedelar och skär den hårda botten snett. Ta bort styva revben och hugga också bladen. Kålen är redo att laga mat.
Välj färska och fasta, tunga kål, fria från döda löv och mögel. Små svarta fläckar på lövverket är normala för kinakål.
Vad kan tillagas från kinakål
Läckra färska rullar erhålls från de känsliga bladen av kinakål, du kan också sätta in fyllningen i dem och laga som fylld kål, stuvad i tomatsås.
I Korea är varm kimchi gjord av strimlad kål. För detta hälls flera koppar strimlade blad med en matsked varm sambalsås, tre matskedar risvinäger, 3-4 hackade vitlöksklyftor och en nypa salt. Kimchi rörs om, lämnas i kylskåpet över natten och serveras sedan.
Du kan förvara din kinakål i flera veckor i kylskåpet om du slår in den otvättade kålen i plast och lägger den i grönsakssektionen.
Du kan laga kinakål på samma sätt som vitkål - simma, lägg till grytor och soppor, men minska tillagningstiden avsevärt, eftersom bladen av kinakål är mer ömma. Tillsätt strimlad kål i grönsaksallader för en fin saftig konsistens och en liten krasch på tänderna.
Pekingkål kan frysas genom att blanchera bladen i kokande vatten.
Pekingkål är en vanlig ingrediens i kinesiska rullar och pannkakor. Den placeras i fyllningen tillsammans med räkor eller kycklingbitar, risnudlar och finhackade morötter. Om du lägger kinakål i magert kyckling eller köttbuljong och värmer upp det får du en utsökt kalorifattig soppa.
Om du blandar kål med kokt ris, hackad lök, krossad vitlök, sesamolja och varm röd paprikaflingor och sedan bakar i en ugn som är förvärmd till 170 ° C får du en utsökt vegetarisk gryta.
