Rätterna från byköket har länge kännetecknats av sin enkelhet och näringsvärde, eftersom de skulle mätta människor som arbetar hårt. Eftersom byborna sällan hade stora pengar åt de de produkter som kunde odlas på egen hand.
Bovetegröt med svamp
Denna maträtt anses vara en av de äldsta i byns mat, eftersom svampar har plockats sedan urminnes tider. Inte konstigt att det var en gratis produkt. För att förbereda denna maträtt behöver du:
- 2 glas bovete
- 250 g av färska eller torkade svampar;
- 1 msk. en sked smör;
-lök.
Sortera bovete, häll i en kastrull, häll 3 glas kallt vatten och sätt på eld. När det kokar, skumma av skummet, krydda med salt och simma tills all vätska har avdunstat. Stek under tiden de hackade lökarna med svamp i smör i 15 minuter. Tillsätt sedan stekning i bovete, blanda allt och låt stå i en kastrull under ett stängt lock i 10 minuter så att den kokta maten infunderas.
Torkade svampar bör fyllas med varmt vatten i en timme. Tvätta sedan ordentligt.
Crucian karp i gräddfil med potatisar
Fisk är en annan traditionell bymat som återigen kan fås gratis. Många bönder som bodde nära floder var engagerade i fiske, så många rätter tillagades av fisk.
Ingredienser:
- 10 små crucians;
- 1 glas gräddfil
- 100 ml grönsaks- eller fiskbuljong;
- 4 potatisar
- mjöl;
- 2 msk. matskedar av kex;
- 1 msk. en sked med fett;
- salt att smaka.
Rengör och täta karpan, glöm inte att ta bort gälarna. Skölj noggrant under vatten och torka på en vävnad. Krydda sedan med salt på insidan och utsidan, rulla i mjöl och stek i fett tills det är guldbrunt. Överför korskarpen till en smord ugnsform. Lägg kilar av skalade och saltade potatisar mellan dem.
Gör gräddsås. För att göra detta, stek en matsked mjöl i smör, tillsätt gräddfil och buljong. Koka upp och koka i några minuter tills såsen tjocknar. Häll såsen över fisken och potatisen, strö över brödsmulor och baka i ugnen tills potatisen är öm.
Små crucians beredda enligt detta recept kan ätas hela, eftersom benen i dem mjuknar under långvarig matlagning.
Inlagda svampar
Ingredienser:
- 1 kg honungsvamp eller ostronsvamp;
- 3 lagerblad;
- en nypa kryddpeppar med ärtor;
- 2 lökhuvuden
- 2 glas vatten
- 1 msk. en sked salt;
- 60 ml bordsvinäger.
Sortera svampen ordentligt och skölj. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten, sätt på eld och koka upp dem. Koka i 10 minuter och töm sedan vattnet.
Förbered marinaden. För att göra detta, häll den hackade löken med två glas vatten och sätt på eld. Tillsätt salt, peppar och lagerblad. När vattnet kokar, häll i vinäger och tillsätt svampen. Koka i 5 minuter. Häll innehållet i pannan i försteriliserade burkar, vrid, sätt på locket, linda och vänta tills de svalnat helt.
