Många hemmafruar som börjar förbereda fisksoppa undrar hur fisksoppan skiljer sig från fisksoppan. Trots den uppenbara likheten mellan dessa rätter finns det fortfarande betydande skillnader mellan dem. Om du vill skämma bort ditt hem med äkta, rik abborre fisksoppa och vill att det ska bli en framgång bör du känna till hemligheterna med att laga denna maträtt.
Grundläggande kanoner för matlagning av fisksoppa
Till skillnad från fisksoppor, vars recept innebär tillsats av olika grönsaker som vitlök, selleri och morötter, bereds ukha uteslutande med potatis, eftersom huvudingrediensen i den är fisk. Erfarna fiskare tror att örter och rötter inte bör läggas till fisksoppan, eftersom de överskuggar den unika doften av den nyfångade fisken.
Om du lagar fisksoppa enligt receptet från det ukrainska köket, bör du lägga till spannmål, till exempel hirs eller pärlkorn, till den. I det ryska köket tillagas fisksoppan utan spannmål, men den har en egenart - en ångande smuts placeras i grytan med fisksoppan. Detta gör att du kan ge ditt öra en unik smak. Även om du lagar mat på en gasspis, kommer smuts att få fatet att se ut som om du lagade fisksoppa på en eld.
Om du förbereder fisksoppa från abborre, ska du inte skala fisken från skalorna. Det är bara nödvändigt att avlägsna gälar och inälvor.
Det berömda "trippelörat" bryggs på ett speciellt sätt. All tillgänglig fisk är uppdelad i tre lika högar. Först doppas en tredjedel av fångsten i pannan. När fisken är kokt tar de ut den och filtrerar buljongen. Sedan doppas den andra satsen i den färdiga fiskbuljongen, den kokas också och filtreras. Detsamma görs med resten av fisken.
Hur man lagar bärnsten fisksoppa från abborre
Ta en kastrull och lägg den rensade fisken i den. Fyll fisken med kallt vatten så att den täcker fisken med en och en halv centimeter. Om det finns mer vätska får du inte en rik buljong.
Lägg kastrullen på elden och sänk värmen och ta bort skummet så snart buljongen kokar. Placera den tvättade stora löken i den kokande buljongen. Du behöver inte skala löken. Det är skalet som ger örat en vacker bärnstensfärgad nyans.
Skala och tärna 3-4 potatisknölar. Om du vill att ditt öra ska vara tjockare kan du öka antalet knölar. Ta en ren kastrull, lägg en durkslag i den och häll buljongen så att all fisk finns i durkslaget. Ta bort löken, den behövs inte längre.
Ta bort skalorna från den kokta abborren. Detta är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken, eftersom skalorna helt enkelt glider av fiskkropparna efter tillagningen.
Lägg den spända fiskbuljongen på elden och tillsätt potatisen. När potatisen är färdig, lägg fisken, skalad från skalorna och tvättas under rinnande vatten, i en kastrull med buljong. Salt, krydda fisksoppan med peppar, tillsätt ett lagerblad om så önskas. Koka i ytterligare tre minuter, ta sedan ut pannan från spisen och låt örat branta.
Innan du serverar, lägg till dill eller persilja i skålarna med rikt bärnsten.
