Kål är en av de mest populära typerna av bladgrönsaker. Dess historia som en odlad växt går tillbaka över 4000 år. Det är känt att kål odlades i forntida Rom och det finns till och med en historisk anekdot om kejsaren Diocletianus, som vägrade att återvända till makten, eftersom kålhuvudena i hans sängar verkade mycket viktigare för honom. Förutom vitkål finns det många andra värdiga representanter i kål "familjen".
vitkål
I Östeuropa är vitkål den mest populära av alla. Dess täta sockor består av mörkare yttre löv och ljusare, nästan vita inre löv. Liksom alla andra sorter är denna grönsak rik på vitamin C och folsyra. Du kan laga ett stort utbud av vita kålrätter - här kan du hitta rysk kålsoppa, polsk bigus och ukrainsk borsch. Många förespråkare av hälsosam mat älskar färska kålsallader.
När du köper vitkål, välj en som väger mycket mer än vad som ser ut.
rödkål
En nära släkting till vitkål, rödkål har en djupare, sötare smak. Den är skyldig färgen på sina löv till antocyaninpigment. Antocyaniner antas ha antiinflammatoriska egenskaper och till och med hjälpa till att bekämpa cancer. För att bevara den levande färgen på löv av rödkål, tillsätt lite ättiksyra eller citronsyra i skålen när du lagar mat.
Savojkål
Savokål liknar kål, skördad från känsliga korrugerade löv. Det smakar mycket tunnare än andra sorter och är perfekt för sallader, men också bra när det kokas och stuvas.
Savojkål är populär i Frankrike. Det finns till och med en tillgiven vädjan till kvinnan han älskar - "min lilla kål (Mon petit chou)".
Blomkål
Ursprungligen odlades blomkål endast i Egypten och Turkiet. De första omnämnandena finns i källorna till 600-talet e. Kr. Att odla denna typ av kål är mycket svårare än andra sorter, men på 1500-talet behärskade europeiska trädgårdsmästare också denna konst. Sedan dess har denna kål, skördad från små blomställningar, alltid varit populär bland kockar och gourmeter. Blomkålssorterna, som om de motiverar sitt namn, finns i olika nyanser - från elfenben till ljuslila kålhuvuden.
Broccoli
På samma sätt som grönfärgad blomkål är broccoli infödd i Sydasien men är mest efterfrågad i USA och England. Där är det denna typ av kål som anses vara den mest användbara och lämplig för kostnäring.
brysselkål
Brysselkål ser ut som vitkål i miniatyr. Hon gillar ofta inte på grund av den färdiga produktens karakteristiska lukt, men det är ett tecken på en kockfel. Faktum är att små kålhuvuden snabbt släpper ut en kemisk förening med en karakteristisk lukt, så hemligheten är enkel - du behöver inte smälta kålhuvudena och de kommer att glädja dig med en delikat arom och smak.
kinesisk sallad
Pekingkål eller kinakål är närmast sallader. Dess ljusgröna löv sträcker sig uppåt och samlas i ett elastiskt gäng. Denna känsliga grönsak är en oumbärlig ingrediens i många orientaliska rätter, från stek till vårrullar och klimpar. Kålblad av denna sort är inte bara en ingrediens utan ibland också ett serveringsmedel - sallader och andra snacks serveras ofta i "båtar" från den.
