Nyckeln till utmärkta kålrullar ligger inte bara i rätt och god fyllning utan också i korrekt kokta kålblad, som rekommenderas att kokas i förväg.
Kålblad, där kålrullar är förpackade, ska vara mjuka och elastiska. Du kan uppnå detta resultat genom att välja rätt kålvariant och huvudstorlek. Det är bäst att använda ett medelstort kålhuvud som är löst i strukturen för dessa ändamål.
Skär kålen i två delar och var försiktig så att du inte skadar bladen och separera dem från kålhuvudet, en i taget. För enkelhets skull kan du klippa bladen vid stubben. Ta sedan en stor kastrull, häll vatten i den, salta och sätt på den. När vattnet kokar, placera kålbladen i det och koka dem i fem till sex minuter. Observera: kålen ska vara halvkokt, men samtidigt mjuk och inte gå sönder när du rullar kålrullarna. Kasta sedan bladen i ett durkslag och låt vätskan rinna ut. Kyl bladen och först då kan du börja fylla dem.
Om du vill göra fylld kål mer saftig och bevara kåljuice i dem så mycket som möjligt, linda in bladen i en bit matfolie och placera dem i en förvärmd ugn i några minuter. Vanligtvis, för det önskade tillståndet för kålblad när det bakas, räcker det fem till sju minuter.
Du kan också använda mikrovågsugnen för att förbereda kålblad. Lägg kålen i en tallrik och ställ in timern i 3-4 minuter. Med denna metod kommer kålen att mjukna, men den kommer att vara något annorlunda i konsistens än den som bakas i folie.
Om kålen är gammal och bladen har tuffa vener, försök att slå av dem med en hammare, en kavel, den trubbiga sidan på ett knivblad eller något annat lämpligt föremål. Du kan också klippa de mest utskjutande skiljeväggarna på bladen med en kniv.
Vissa hemmafruar föredrar att koka ett helt kålhuvud utan att ta isär det i separata lakan. Detta alternativ är också acceptabelt. Men kom ihåg: kål tar mycket längre tid att laga mat, och det blir mycket svårare att uppnå ett enhetligt tillstånd av bladen.
