Lila eller rödkål är en färgstark grönsak rik på kalium, antioxidanter och vitamin C. Den är perfekt för färska sallader, sidrätter och huvudrätter. Bräsning och sautering hjälper till att betona den gröna naturens sötma.
Hur man bearbetar lila kål
Lila kål bör bearbetas innan du lagar mat. De övre, grovare bladen tas bort från kålhuvudet, bladen skadade under lagring, som har ändrat färg. Kålen tvättas under kallt vatten, torkas genom blotting med en kökshandduk av papper. Innan du hugger, ska du klippa kålhuvudet i fyra kilar och klippa en hård kärna från var och en - en stubbe. Sedan kan du skära kålen med en kniv i långa remsor eller rutor, hugga den med ett speciellt rivjärn eller matberedare.
Ibland tillagas kål också i kilar och steker lätt var och en i en kastrull.
Rödkålsallad
Ljus och krispig rödkål är perfekt för sallader. De serveras ofta med kött eller i hamburgare. Sådan kål kommer att vara särskilt god om du marinerar den innan du serverar den. För denna sallad behöver du:
- ½ huvud av lila kål;
- ½ glas vegetabilisk olja;
- ½ kopp och 2 msk rödvinsvinäger;
- 3 matskedar socker
- 2 teskedar salt
- ¼ tesked svartpeppar.
Hacka kålen i långa, tunna remsor. Placera i en djup icke-reagensskål. Vispa ihop vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt och peppar. Rör om förbandet med kålen, dra åt skålen med plastfolie och kyl salladen i 2-3 dagar. Du kan också göra snabba sallader med lila kål; samma recept är lämpliga för dem som för vitkål.
Hur man gryter lila kål
Stevad rödkål visar sig vara särskilt aromatisk och söt. För att den inte ska förlora sin ljusa, rika färg måste vinäger tillsättas i skålen. För att balansera dess surhet tillsätts sockerrör och ibland svart eller röd vinbärsgelé och tranbär till stuvad lila kål. Det ger skålen en smakfull, fruktig smak. Från kryddor till rödkål, kanel, kryddnejlika, muskot, hackade enbär, dillfrön är perfekta.
Den ljusa färgen på kål beror på innehållet i speciella pigment, antocyaniner. De har antiinflammatoriska egenskaper och hälsofördelar.
För att göra en stor kålgryta, ta:
- 1 lila kålhuvud
- 50 gram smör;
- 1 huvud rödlök;
- 1 kanelstång
- ¼ tesked kryddnejlika;
- ¼ tesked muskotnöt;
- 1 surt äpple;
- 3 matskedar rörsocker
- 150 ml balsamvinäger;
- 2 msk tranbärsgelé.
Hacka kålen, hacka den efter eget tycke. Skär löken i tunna halvringar. Skär äpplet i fjärdedelar, ta bort frökapseln och skär köttet i tärningar. Smält smöret i en djup stekpanna. Stek lökarna tills de är mjuka, tillsätt kryddorna och stek dem i 1-2 minuter. Tillsätt kålen, blanda den med lök och kryddor, tillsätt äpple, socker och vinäger. Sänk värmen till låg, täck stekpanna och låt kola simma i 45 minuter, rör om ibland. Tillsätt tranbärsgelé och låt sjuda i ca 10-15 minuter.
