Haggis är en ovanlig skotsk delikatess som traditionellt bereds den 25 januari varje år på minnesdagen för poeten Robert Burns. Denna maträtt serveras vanligtvis med en duett med potatismos och rutabagas och hälls sedan över med massor av whisky. Haggis liknar ukrainsk blodkorv eller den ryska maträtten "barnflicka".
Det är nödvändigt
- - 1 citron;
- - 240 ml lammbuljong;
- - 340 g havregryn;
- - 1 tsk salt;
- - 2 tsk kryddpeppar;
- - 1 tsk cayenpeppar;
- - 2 tsk malen svartpeppar;
- - 340 g havregryn;
- - 12 st. schalottenlök;
- - 4 saker. lök;
- - 450 g lammfett;
- - 2 lammnjurar
- - lammlever
- - lammhjärta
- - lamm lunga
- - 3 lammärr.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta lammets inre, genomtränga lungorna och hjärtat med en kniv, lägg i en stor kastrull fylld med kallt vatten och koka i 30 minuter och skumma av skummet ibland. Därefter tar du bort levern, skär i halva och återför hälften till kastrullen. Koka i ytterligare en halvtimme.
Steg 2
Ta Lamm Mag. Lägg dem på bordet och skala dem försiktigt. Tvätta sedan inifrån och ut. Sy luckor och smala sektioner med stark tråd.
Steg 3
Förvärm ugnen till 175 grader, stek havregryn i 10-15 minuter tills flingorna får en gyllene nyans.
Steg 4
För den halvbakade delen av levern genom en köttkvarn. Stek schalottenlök i en stekpanna. Slå sedan i en mixer det kokta hjärtat, ister, skalade lökar, hälften av levern, skalade lungor (du måste ta bort alla svarta och tuffa platser).
Steg 5
Tillsätt svartpeppar, kryddpeppar, cayennepeppar, havregryn, salt och hackad lever till blandningen. Blanda allt väl.
Steg 6
Fyll magen ¾, pressa ut citronsaften, tillsätt buljongen och sy behållaren till slutet. Lägg sedan i en kastrull fylld med kallt vatten och koka upp den. Sänk värmen och koka i 2-3 timmar. Fyll på vatten om det behövs.
Steg 7
Gör potatismos och rutabagas. När haggis är klar dränerar du vattnet och placerar det försiktigt på en semestrar. Garnera med sås och whisky.
