Brisket - en typ av kött från slaktkroppens bröstdel, en av de mest värdefulla delarna av fläsk. Brystet bereds på olika sätt: bakat, stekt, kokt. Saltad brisket är beredd med kryddor, tillsammans med huden, det är ett utmärkt mellanmål för sprit. Dessutom kan den förvaras länge i frysen och därmed alltid till hands för en festlig fest.
Det är nödvändigt
-
- För saltat bröst med kryddor:
- 1 kg fläskmage
- 0,5 msk. l. salt;
- 1,5 liter vatten;
- 1 msk. l. malen svartpeppar;
- 1 msk. l. torkad dill;
- 1 msk. l. vitpeppar;
- 1 msk. l. koriander;
- 0,5 msk. l. Sahara;
- 0,5 msk. Jag riven muskot.
- Spice Mix-alternativ:
- 1 msk. l. paprika;
- 1 msk. l. röd het peppar;
- 1 msk. l. chamana (blå bockhornsklöver).
- För ett saltat bröst med en blandning av paprika:
- 1 kg fläskmage
- salt;
- en blandning av paprika;
- dill.
- För den transkarpatiska saltade bröstet:
- 1 kg fläskmage på revbenen;
- salt;
- vitlök;
- 3 msk. l. malda korianderfrön;
- 2 msk. l. malet rödpeppar;
- 1 msk. l. malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Saltat brisket med kryddor
Koka vatten, tillsätt salt, rör om för att lösa upp det. Lägg bröstet i en kastrull, med skinnsidan nedåt, fyll med saltlösning så att det täcker köttet med 1 till 2 centimeter, tryck ner det med en belastning. Förvara i kylskåpet i 2 dagar, ta bort bröstet från lösningen, torka och dra av överflödigt salt med en kniv, gnugga sedan med kryddor och förvara i frysen.
Steg 2
Saltat brisket med pepparblandning
Kyl fläskmagen, häll kokande vatten över huden, skär i remsor cirka 10 centimeter breda, gör flera tvärgående snitt på varje remsa mot huden. Hacka vitlök fint.
Steg 3
Ta bara tillräckligt med salt för att täcka hela ytan på bröstet med ett skikt på 2-3 millimeter. Gnugga in och ut på bröstet med salt och finhackad vitlök. Strö över en blandning av malet paprika.
Steg 4
Rulla bröstet i en tät rulle, bind den med garn, lägg den under lasten under en dag. Hacka dill, strö den på rullen, låt den brygga i 4-5 timmar. Förvara fryst vid -15-20 grader Celsius.
Steg 5
Transkarpatisk saltad bröst
Skölj köttet, skala av huden med en kniv, skär i remsor 7-10 centimeter breda och ca 20-30 centimeter långa. Placera remsorna på en skärbräda med sandpapper nere, gör tvärsnitt varje 5-6 centimeter, men försiktigt så att du inte skadar huden. Hacka vitlök, fylla bröstet med vitlök, gnugga med salt.
Steg 6
Kombinera korianderfrön och paprika, gnugga bröstet med blandningen ganska tjockt. Lägg remsorna på sidan, rulla varje remsa och binda med snöre. Placera den under lasten i en emaljskål och förvara den på en sval plats tills pickles släpper ut saften, överför den sedan till en träskål, överför den till källaren och förvara den under lätt förtryck i en vecka (du kan förvara bröstet i 3-4 månader).
