Pickle med pärlkorn är en traditionell rysk soppa. Koka det efter eget tycke: i nötkraftbuljong eller svampbuljong. Den första värmer dig och dina nära och kära snabbt i kylan, den andra blir en näringsrik första kurs under fastan.
Knipa med korn på nötkraftbuljong
Ingredienser:
- 0,5 kg nötkött på benet;
- 3 liter vatten;
- 3 msk. pärlgryn;
- 2-3 potatisar
- 3 pickles
- 1 morot
- 1 lök;
- 1 msk. gurka pickle;
- 2 lagerblad;
- 3-4 ärtor av svartpeppar;
- persilja eller selleri
- salt;
- vegetabilisk olja.
Lägg nötköttet i en medelstor kastrull och häll 1,5 liter kallt vatten. Koka vätska på hög värme och tappa omedelbart. Skölj av det grå skummet från köttet, lägg tillbaka det i skålen, häll 3 liter vatten där och koka den andra buljongen i 2 timmar på låg värme under locket.
Skölj kornet väl under rinnande vatten, koka det i kokande vatten och låt det stå i 40 minuter. Under den här tiden byter du det kylda vattnet till varmt vatten flera gånger, varje gång du kastar spannmålen i ett finmaskigt durkslag.
Hacka den skalade lök och morot fint. Stek först löken i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja, tillsätt efter några minuter apelsinrör och stek under omrörning ibland i ytterligare 3-4 minuter. Hacka pickles och skär de skinnfria potatisarna i skivor.
För att förbättra smaken kan pickles stekas tills de är genomskinliga genom att göra en andra stek till soppan.
Ta bort det kokta nötköttet och kyla. Separera köttet från benet, skär i små bitar och återgå till buljongen. Öka värmen till medium och släng den ångade kornen i kastrullen. Koka i 15 minuter och tillsätt sedan potatisen.
Doppa i selleri efter 15-20 minuter.
Mager pickle med korn och svamp
Ingredienser:
- 300 g skogsvampar (vit, bål, bål, etc.);
- 2,5 liter vatten
- 3 msk. pärlgryn;
- 3 pickles
- 4 potatisar
- 1 morot
- 1 lök;
- 2 lagerblad;
- salt;
- vegetabilisk olja.
Om du tar frysta svampar, föredra sedan den skurna produkten. I det här fallet behöver du inte vänta på att det avfrostar för skivning, men du kan omedelbart skicka det till pannan.
Blöt kornet i kallt vatten i 2 timmar, överför det sedan till ett grunt durkslag och håll det under rinnande vatten för att avlägsna slem. Koka spannmålen i 2,5 liter rent vatten i 20 minuter. Blöt svampen, klipp av smutsen från dem, hugga grovt och stek i vegetabilisk olja tills den är halvkokt. Överför dem till en kastrull tillsammans med potatisbitarna.
Stek morötter och lök enligt beskrivningen i föregående recept. Riva pickles. Tillsätt alla grönsakstillsatser i svamppipan, salta vid behov, kasta lagerbladet och koka på medium värme i 5-10 minuter. Efter 20-30 minuters infusion, dela soppan i portioner och servera.
