Havskatt är en mycket välsmakande och öm havsfisk. På grund av det faktum att den har få ben har massan en ganska lös struktur. Det gör bra kotletter, alla typer av grytor, och det kan också göras i smet. För att laga denna skaldjur ordentligt måste du känna till ett par hemligheter, annars kan du få gelé i en kastrull.
Havskatt i smeten
Tvätta ett kilo havskattfiléer i kallt vatten, torka ordentligt med en handduk, gnugga med peppar och salt, strö över citronsaft, lägg åt sidan för att marinera i cirka 30 minuter. Alternativt kan du lägga fisken i saltlake (1 matsked salt per liter vatten) i minst en timme. Efter denna procedur blir köttet mycket tätare och faller inte sönder mycket under stekningen. Skär havets gåva i portioner.
Förbered smeten. För att göra detta, separera det vita av ett ägg från äggulan, slå till skum. Blanda i en annan tallrik 100 ml vatten, ett glas mjöl, 60 ml torrt vitt vin, äggula, salt, se till att det inte finns några klumpar. När allt är ordentligt blandat, tillsätt försiktigt det vispade proteinet så att det inte tappar luftigheten. Doppa havskatten i smeten, steka i olja på båda sidor tills en vacker aptitretande skorpa. Placera den kokta fisken på pappershanddukar för att bli av med överflödigt fett.
Skålen visar sig vara ganska kalorifattig, det kommer att vara bra om du kväver fiskens smak med frukt, till exempel päron, kiwi, druvor. Ris är lämpligt som sidrätter. Lägg havskatten i smeten på en tallrik, lägg ris bredvid den, garnera allt med en skiva citron, en persilja, en skiva kiwi eller annan säsongsfrukt.
Havskattfilé i vitlökssmet
Du kan också göra annan smet. För en vitlöksklyfta genom en press, tillsätt 150 g majonnäs, 2 ägg, 150 g mjöl, sojasås efter smak, blanda allt väl, vispa om så önskas. Häll havskattfilén med blandningen, låt stå i 1, 5-2 timmar. Stek fisken på ena sidan, vänd, häll resten av smeten i pannan, koka under ett slutet lock på låg värme i cirka 10 minuter.
Fisk i smeten med bacon
Försök att göra det på det här sättet. Stek 4 skivor bacon i en stekpanna tills den är skarp, ta bort med en sked och lägg åt sidan i en tallrik. På papper, blanda en tredjedel av ett glas majsmjöl med en matsked vetemjöl, tillsätt peppar, salt. Slå ett ägg i en tallrik, doppa bitar av havskatt i den, rulla i mjöl. Värm det fett som är kvar från baconet, stek skaldjuret i det tills det är guldbrunt. Ta bort fisken, lägg på en fin tallrik och strö med finhackad stekt bacon.
Du kan laga en originalsallad till havskatten i smeten. Slå 3 msk i en djup skål. l. äppelcidervinäger, 1 msk. l. vegetabilisk olja, samma mängd honung, salt. Tillsätt hackade morötter, hackade paprika och blanda igen. Läcker och lätt sallad är klar.
