Tartarsås är en av de mest kända i världen. Frankrike betraktas som sitt hemland. Det fick sitt namn tack vare uttrycket sås tartar, som översätts som sås i tandsten. Det klassiska receptet för tartar innehåller kokta äggulor, olivolja och fjädrar av grön lök. Men idag finns det många variationer av denna populära sås med tillsats av olika komponenter.
Klassiskt tartarsåsrecept
För att göra en klassisk tartarsås hemma behöver du:
- 2 kokta äggulor;
- 1 rå äggula
- 120 ml olivolja;
- 100 g gröna lök;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 inlagd gurka
- 1 msk. l. oliver;
- juice av ½ citron;
- malet peppar
- salt.
Mosa de kokta äggulorna och blanda med rå äggula. Tillsätt svartpeppar, salt och nypressad citronsaft. Kombinera alla komponenter väl och häll i olivolja i en tunn ström under kontinuerlig omrörning. Konsistensen av såsen som bereds bör vara ungefär som tjock majonnäs. Tvätta gröna lökar, torka och hugga fint. Skala en vitlöksklyfta och passera genom en press. Hacka den inlagda gurkan och klädseln med en kniv. Tillsätt sedan alla beredda ingredienser till äggula massa och rör om ordentligt. Blanda ingredienserna med en mixer för att göra såsen mer öm och homogen.
Tartare är en mångsidig sås som serveras med kött-, fisk- och grönsaksrätter samt skaldjur, men du kan göra tartar speciellt för fisk. För honom måste du ta:
- 2 kokta äggulor;
- 1 rå äggula
- 2/3 kopp olivolja
- 2 msk. l. gräddfil;
- 2 msk. l. kapris;
- 1 msk. l. senap;
- 2 msk. l. hackade inlagda gurkor;
- 1 msk. l. citron juice;
- 1 tsk. dillgrönsaker;
- malet peppar
- salt.
Riv kokta äggulor, tillsätt rå äggula till dem och blanda väl. Tillsätt senap (helst Dijon) och citronsaft (ersatt med vitvinsvinäger om så önskas). Rör om allt och häll den resulterande massan med en visp, häll i olivolja i en tunn ström. Krydda såsen med salt och peppar, tillsätt gräddfil, hackade pickles, finhackad dill och små kapris. Blanda alla komponenter väl.
Hemlagad tartarsås med majonnäs
Att göra hemlagad tartarsås är lätt. För honom behöver du:
- ½ glas majonnäs;
- 1 inlagd gurka
- 1 massa dill.
Riv den inlagda gurkan på ett fint rivjärn. Tvätta dillen noggrant, torka den och hugga den med en kniv. Kombinera gurka med dill och blanda väl med majonnäs.
Skinkatartaresåsrecept
För att göra skinka tartarsås måste du ta följande produkter:
- 1 msk. l. riven pepparrot;
- 1 msk. l. finhackad skinka;
- 1 msk. l. oliver;
- 1 msk. l. riven gurka;
- 1 msk. l. gräddfil;
- 1 msk. l. majonnäs;
- malen svartpeppar;
- salt.
Kombinera finhackad skinka, gurka och oliver med riven pepparrot, tillsätt gräddfil och majonnäs. För att få en sås med en mer känslig konsistens, mala hela massan i en mixer tills den är puré. Tillsätt sedan salt och malet peppar efter smak. Blanda allt väl. Servera skinka tartarsås med aspic och kalla rätter.
