Khinkal är inte ens en maträtt, utan en hel lunch bestående av aromatisk köttbuljong, fluffiga kakor, kött och sås. Det tillhör Avar-köket och har inget att göra med georgisk khinkali.
Khinkal-produkter
För att förbereda khinkal behöver du följande produkter: 500 kg kött (fläsk, lamm, kalvkött, kyckling), 1 lök, 0,5 vitlök, 500 g tomater, 100 g smör, 500 g mjöl, 250 ml färsk kefir, 50 g färsk dill, 50 g koriander, 1/2 tesked bakpulver, salt, svartpeppar.
Det rekommenderas att använda fårkött för en riktig khinkal. Välj kött som har en ljusröd färg när du köper. Fettet bör vara vitt, hårt, lätt vaxartat vid beröring. Det är önskvärt att benen har en röd nyans vid de skurna kanterna. Gammal fårkött är mörkare, med en skarp lukt, det är bättre att inte köpa den.
Khinkal matlagningsteknik
Tvätta köttet, lägg det i en kastrull. Tillsätt den skalade lök och sträng örter. Häll kallt vatten över maten och lägg på låg värme. Ta bort skummet, salta och koka köttet i 2-3 timmar efter kokning.
Knåda degen för khinkal. Sikt mjöl på bordet för att göra en "bild". Gör ett hål i mitten, tillsätt bakpulver, salt. Tillsätt gradvis kefir, knåda en fluffig deg. Täck den med en servett och låt den vila i en halvtimme.
Gör khinkalsås. Riv tomater, lägg dem i en djup stekpanna, salt och peppar, häll i smält smör och sätt på eld. När blandningen kokar, sänk värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter tills vätskan kokar ungefär hälften. Hacka dill och koriander, lägg till såsen och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Lägg sedan hackad vitlök där, 2 msk. skedar kallt vatten. När såsen är klar häller du den i den kokta skålen, täcker och placerar den på en varm plats.
Ta bort det kokta köttet från buljongen, överför det till en annan kastrull och lägg det på en varm plats. Om buljongen har kokat bort kraftigt, späd den lite med kokande vatten. Dela upp degen i 4 delar, rulla ut tortillorna 1 cm tjocka. Skär i diamanter med sidorna 3-4 cm. Kasta tortillorna i den kokande buljongen och rör om med en skårad sked. När de kommer upp, koka dem i ungefär en minut till. Du behöver inte laga dem längre, annars blir khinkalen svår.
Hur man serverar och äter khinkal
Placera khinkalen på en skål med en slitssked och genomborra genast varje tårta med en tandpetare eller gaffel. Om detta inte görs blir de inte frodiga och blir blåa. Lägg på bordet en maträtt med kokt kött strö med örter, koppar buljong, en maträtt med khinkal, tomatsås. Du kan servera mjölkost (mozzarela, suluguni, fetaost).
Khinkal bör ätas enligt följande. Ta en degkaka, doppa den i såsen och ät den med buljong och kokt kött.
