De vanligaste typerna av ättika är bord, vin och äppelcider, men förutom dem används dussintals sorter av denna kryddor vid matlagning av olika nationer. Det är svårt att föreställa sig orientaliskt kök utan risvinäger, italienare använder ofta balsamico, brittisk - malt, det finns andra, mer exotiska sorter.
De viktigaste sorterna av ättika
Vinäger kan göras från nästan alla livsmedel som innehåller naturligt socker. Jäst jäser sockerarter till alkohol, och bakterier "omvandlar" det till naturlig vinäger, som har arom och smak av den ursprungliga produkten. Ren ättiksyra erhålls också i kemiska laboratorier, den säljs som vinägeressens, outspädd eller som bordsvinäger, utspädd med vatten. Genom att infundera bordsvinäger på frukt, örter eller kryddor erhålls en smaksatt krydda som är nästan naturlig i smaken.
Vinägeressens används inte i sin rena form, dessutom är det livshotande. Om du tar in det kan du bränna struphuvudet och matstrupen.
De mest doftande och exotiska sorterna
Äppelcidervinäger är en gyllene vätska med en distinkt arom av frukterna med samma namn, erhållen från äppelcider. Denna kryddor är perfekt för sallader, såser, marinader. Naturlig äppelcidervinäger kan vara lika koncentrerad som vinägeressens, så den späds ofta med fruktjuice, vanligt vatten eller vatten sötat med honung. Äppelcidervinäger är en mängd olika fruktvinäger som erhållits från frukt eller bärviner. De inkluderar också hallon, vinbär, persika och havtorn vinäger.
En av de mest exotiska fruktvinägerna erhålls från kiwifrukten.
Vinvinäger, vita och röda, erhålls från druvviner. De bästa och mest aromatiska är tillverkade av dyra sorter av viner som sherry, champagne och Pinot Gris och lagras, som elitalkohol, i trätunnor. Kryddor erhålls med en komplex men mild smak. Vinvinäger är perfekta för marinader samt fruktsallader och några desserter.
Världens bästa balsamvinäger erhålls från Trebbiano-druvor som odlas i Italien, nära staden Modena. Den åldras från 6 till 25 år i tunnor gjorda av värdefulla träslag som kastanj, enbär, körsbär och ek. Denna typ av vinäger kan tillverkas av andra druvsorter i andra delar av världen, men enligt finsmakare har den här kryddan inte den elegans som finns i originalprodukten.
En mild gul ättika med en delikat arom och smak, erhållen från risvin eller jäst ris. Det används i soppor och nudlar, ris till sushi tillagas med det, grönsaker och frukt kryddas med det. De dyrare sorterna av risvinäger - rött och svart - är mer populära i Kina. Röd risvinäger har en delikat, sötaktig arom, svart - uttalad, lite rökig.
Den brittiska favoritmalt vinäger liknar en tjock, mörkbrun öl. De dyra sorterna är gjorda av fermenterad korn, de billigare och mindre smaksatta versionerna är gjorda av ättiksyra tonad med karamellessens. Populärt i Tyskland och Österrike är ölvinäger, med en liknande arom och smak, gjord av drycken med samma namn.
Den disiga och söta bruna vinäger som används i Mellanöstern, särskilt turkiskt kök, härrör från russin. Sällsynt, men med en stor arom, erhålls vinäger från honung, och en av de mest exotiska kryddorna av denna typ är "Job's Tear" vinäger. Den är gjord av kornen från den tropiska växten med samma namn.
