Betning är det mest kända sättet att bearbeta kål för användning på vintern. I kålen som framställts på detta sätt bevaras de användbara substanserna i den färska produkten. Surkålens helande egenskaper beror på effekten av nyttiga bakterier. Vitaminerna i kål (provitamin A, tiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) bevaras nästan fullständigt under jäsning. Surkål läggs till hemlagad sallad och vinägrett, används för att göra kålsoppa och fylla till pajer.
Det är nödvändigt
-
- kål - 10 kg;
- morötter - 300 g;
- salt - 250 g;
- Lagerblad;
- kryddpeppar ärtor.
Instruktioner
Steg 1
Välj stora kålhuvuden av sena sorter för betning. Ta bort toppen, dokument, löv. Kasta inte dem om det inte finns några skador eller tecken på rutt. De kan användas för att överföra hackad kål och på vintern för att laga kålsoppa från dem. Från sådana löv kallas de också "gråkål", den mest utsökta kålsoppan erhålls.
Steg 2
Skär kålen med en skarp lång kniv eller en specialförstörare. Korrekt hackade kålremsor ska ha samma storlek, 3-5 mm breda. Skala morötterna, skär dem i remsor eller riv dem på ett grovt rivjärn.
Steg 3
Förbered disken. Traditionellt jästes kål i stora mängder i ek eller lindfat. Om du inte har en, ta en emaljkruka eller hink. Häll kokande vatten över disken och lägg hela kålblad på botten.
Steg 4
Lägg den hackade kålen och morötterna i en bred emaljskål och mala med salt tills juice dyker upp. Tillsätt lagerblad, allspice och överför till beredd skål. Stapla kålen så tätt som möjligt, täck med hela kålblad och en linneservett, på vilken du placerar en träcirkel för att passa skålen. Och redan på honom - förtryck. Du kan använda en platt platta istället för en träcirkel.
Steg 5
Placera disken med kål på en sval plats (15 till 20 ° C). För att jäsningsprocessen ska ske jämnt genomtränger du kålen med en träpinne två gånger om dagen. Detta görs för att avlägsna de genererade gaserna. Skölj med en trasa regelbundet.
Steg 6
När jäsningsprocessen är över och kålen har satt sig, flytta surkålsskålarna till ett svalare förvaringsutrymme. Om det görs korrekt kan kål lagras till slutet av våren.
