Surkål nämns i forntida ryska krönikor. Under de hårda norra vintrarna var det den viktigaste källan till vitaminer. Faktum är att vid jäsning ökar mängden vitaminer C och P flera gånger i kål. Och på grund av mjölksyrajäsning i kål bildas probiotika som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Och surkål är en mycket god aptitretare som passar på alla bord! Det är enkelt att laga mat, du behöver bara fylla på en timmes ledig tid och ett beprövat recept.
Det är nödvändigt
-
- vitkål 5 kg
- morötter 0,5 kg;
- 5 matskedar salt;
- 1 matsked kummin.
Instruktioner
Steg 1
Ta bort några toppblad från kålhuvudena, ta bort de bortskämda och torkade bladen. Skär huvudet på mitten och ta bort stjälken. Den innehåller mycket växtfibrer och är inte önskvärd att använda i surdeg.
Steg 2
Skala och riv morötterna på ett medium rivjärn. Du kan använda en koreansk salladsrivare. Tvätta och torka kummin på en pappershandduk.
Steg 3
Häll kål, morötter och kummin på bordet, strö över salt och gnugga noga med händerna tills kålen börjar juice. Det är bättre att använda vanligt grovt salt, aldrig jodiserat!
Steg 4
Fodra botten på startbehållaren med stora, rena kålblad. Strö kålen i ett lager på cirka 15 centimeter och tappa den ordentligt. Lägg sedan ut ytterligare ett lager av samma och tampa igen, och så vidare till slutet.
Steg 5
Lägg en ren bomulls- eller linneduk överst och lägg en tallrik. Sätt förtrycket på tallriken. Förtryckets vikt bör vara tillräcklig för att den resulterande kåljuicen ska visas på tallriken.
Steg 6
Placera en doftbehållare. De första 3-4 dagarna kommer kålen att göra lite ljud, var inte orolig - det här är en aktiv jäsningsprocess.
Steg 7
Ta bort förtrycket efter en vecka, ta bort det övre lagret av kål, cirka 2-3 centimeter. Den är vanligtvis gråaktig och äts inte. Kål kan läggas i glasburkar och förvaras i kylskåp eller i samma behållare där den jästes. Men då måste den placeras i ett rum med en temperatur på cirka noll grader. Färdigkål har en gulaktig färg, sur smak och behaglig lukt.
