Wagashi är en traditionell japansk efterrätt. Japanska sötsaker är mindre söta än europeiska. Det anses vara bra form i det japanska samhällets övre skikt att servera wagashi med traditionell tedrinkning. Konsten att förbereda varje typ av wagashi måste vara föremål för strikta kanoner. Wagashi ser ut som en riktig smycke.
Wagashi innehåller en stor mängd vitaminer, fibrer och spårämnen. På grund av dess naturliga sammansättning har japanska sötsaker låg kalorifattighet. För en person som lever en hälsosam livsstil är wagashi ett verkligt fynd.
Typer av wagashi
Det finns mer än 20 typer av wagashi. Här är bara några av dem:
- mochi (gjord av mochi glutinous ris, fylld med adzuki bönor);
- ama-natto (en blandning av bönor kokta i sockersirap);
- manju (söta kakor med sötpotatis, äpplen och bönapasta);
- botamochi (riskakor med adzukibönor);
- daifuku (består av risdeg, söt anko-pasta och färsk frukt).
Japanska wagashi mochi
Den mest kända typen av wagashi är mochi. Det är mochi som är grunden för tillverkningen av många japanska sötsaker. För att göra mochi behöver du följande ingredienser:
- 1 kg mochi ris (vanligt ris är också möjligt);
- 0,5 kg sojabönor eller medelstora röda bönor;
- 0,5 kg socker;
- blåbärsirap efter smak
- grönt tepulver (säljs i specialiserade tebutiker) efter smak;
- mjöl (ris eller vete).
Matlagning mochi börjar med att förbereda ris och bönor. Bönorna blötläggs i varmt vatten i 24 timmar. Ris tvättas och blötläggs i kallt vatten över natten.
Nästa dag kokas bönorna med socker tills de är släta. Ris kokas i en halvtimme. Sedan krossas riset till en homogen klibbig massa. En liten blåbärsirap och tepulver (för färg) läggs till rismassan. Degen är klar.
Degen skärs på ett bord, på en mjölad yta. Små kakor bildas av massan, en pasta av bönor eller bönor läggs in. Mochi är redo.
Manju är en typ av wagashi
Inte mindre intressant är receptet på manju - söta pajer. För att förbereda degen behöver du:
- 0,25 kg sojabönapasta;
- 6 msk. matskedar vetemjöl;
- en nypa socker.
Följande produkter krävs för fyllningen:
- 5 msk. skedar vatten;
- 0,15 kg sötpotatis (sötpotatis);
- en fjärdedel av ett äpple;
- 0,2 liter vatten;
- 2 msk. matskedar socker;
- en fjärdedel av en citron.
Blanda degingredienserna tills de är jämna för att förbereda manjuen. För fyllningen skärs sötpotatisen i kuber och blötläggs i kallt vatten i 5 minuter (för att eliminera bitterhet).
Koka de hackade äpplen och sötpotatisen på medium värme med tillsatt socker tills de är mjuka. I slutet av tillagningen tillsätts citronsaft. Vattnet dräneras från pannan och äpplen och potatisen knådas tills de är släta.
Små kuber formas från den resulterande massan. Då måste kuberna doppas i smeten och stekas i en kastrull. Efterrätten är klar.
Funktioner av wagashi
Wagashi är inte bara en vanlig efterrätt, de uttrycker de egenskaper som är karakteristiska för japanska traditioner. Wagashi med sin form och färg bör behaga "ögat", och aromen ska kombineras med smaken av grönt te. Japanska sötsaker tillverkas endast för hand, och namnet på varje efterrätt framkallar associering med natur och harmoni hos människor.
