Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - även namnen på orientaliska sötsaker låter slö och mystisk. Honung, nötter och kryddor används ofta i recepten för dessa rätter. Orientaliska godis beredda enligt gamla recept kan lagras länge utan kylskåp och inte förstöra.
Det är nödvändigt
-
- För halva:
- 100 g smör;
- ett glas mjöl;
- ett glas socker;
- ett glas hackade nötter
- 2 glas vatten;
- en tesked vanillin.
- För baklava:
- 2 koppar mjöl;
- 1/2 kopp mjölk;
- ett glas ghee;
- 1 ägg
- 1 äggula;
- 20 g komprimerad jäst;
- 200 g valnötter;
- ett glas pulveriserat socker;
- 80 g honung;
- kardemumma (på knivspetsen);
- salt.
- För chak-chak:
- 1 kg mjöl;
- 10 ägg;
- 100 ml mjölk
- 20 g socker;
- 30 g salt;
- 0,5 liter olja för stekning;
- 1 kg honung
- 150-200 g socker för efterbehandling;
- 100 g monpensier.
Instruktioner
Steg 1
Halva Häll vatten i en kastrull och tillsätt socker. Sätt på eld, koka tills sockret är helt upplöst och koka ytterligare fem minuter. Lägg smöret i en djup stekpanna och smälta. Tillsätt mjöl och hackade nötter. Stek dem i olja tills de är ljusbruna, rör om hela tiden och gnugga hela tiden med en sked. Se till att det inte finns några klumpar. Häll sockersirap stekt med mjöl och koka tills konsistensen av tjock gräddfil. Ta sedan bort från värmen, tillsätt vanillin och rör om ordentligt. Smörj en skål eller form med olja, lägg halva i den och svalna.
Steg 2
Baklava Värm mjölken, saltet och späd jästen i den. Vispa ett ägg, tillsätt lite smör, vetemjöl och knåda en inte särskilt tuff deg. Täck över den med en ren handduk och lägg den på en varm plats i cirka fyrtio minuter. Skala nötterna och köttfärsen. Tillsätt sedan honung, florsocker och kardemumma. Blanda allt ordentligt. Rulla ut fjorton till sexton tunna kakor från degen. Smörj ett bakplåt med smör och lägg tre kakor ovanpå det och smörj var och en med smör. Lägg sedan ut kakorna och smörj varje sekund med en nötfyllning. Lämna de tre sista kakorna utan fyllning. Slå äggula, borsta över baklava och skär försiktigt i diamanter. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg i en bakplåt med baklava i den i trettio minuter. Ta bort den färdiga skålen från ugnen och häll över kvarvarande smält smör.
Steg 3
Chak-chak Häll mjölk i en djup behållare, tillsätt mjuk deg. Dela upp den i bitar på 100 gram vardera, forma av dem flagella en centimeter tjock. Skär dem sedan i bollar som är lika stora som en pinjenötter. Stek dem under omrörning hela tiden. De färdiga bollarna blir gulaktiga. Tillsätt strösocker till honungen och koka dem i en separat kastrull. När droppen honung som rinner ner i en sippra blir spröd efter kylning, sluta koka. Lägg de stekta bollarna i en bred skål eller tallrik, häll över med honung och rör om. Överför den färdiga chakchaken till en bricka eller en ren tallrik och forma den med våta händer. Det kan vara en kon, stjärna, pyramid etc. Dekorera toppen med flerfärgade monpensier.
