Orientaliska sötsaker är det vanliga namnet på konfektyrprodukter från turkiska, centralasiatiska och transkaukasiska rätter som antagits i Ryssland. Dessa godis kan tillverkas i hemmet eller i en industriell miljö. Orientaliska sötsaker innehåller mycket kalorier, eftersom de innehåller en mängd olika fetter, stora mängder socker, kokta bärsirap, nötter och torkad frukt.
Östra sötsaker: vad de är
Östra sötsaker kan delas in i tre kategorier. Den första inkluderar mjölprodukter som tillverkas i bagerier - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Dessa produkter bakas av olika degtyper med tillsats av smör, socker, kryddor och nötter. Den andra, ganska många kategorier, förenar delikatesser tillagda i hemmakök. Dessa är Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Sammansättningen av sådana produkter inkluderar kokt juice av bär och frukt, nötter, smaksatt socker, te samt ingredienser som är ovanliga för ryskt eller europeiskt kök - till exempel rosenvatten. Denna grupp innehåller också torkade frukter - dadlar, aprikoser, plommon, meloner.
Olika sötsaker kan döljas under samma namn. Tadzjikiska sorbetar är till exempel tjocka och söta, medan azerbajdzjanska sorbetar är lättare och mer uppfriskande.
Den sista kategorin innehåller godis som tillverkas av specialister. För att förbereda dem behöver du speciella ingredienser, förhållanden och utrustning, och själva processen är mödosam och tidskrävande. Vissa konditorer tror att endast dessa delikatesser kan kallas riktiga orientaliska godis. Dessa inkluderar alla typer av halva - tahini, sesam, solros, nötter, alvitsa, kos-halva. En mycket populär sötsak är nougat, gjord av tjock sirap och äggvita eller tandkött. Gruppen inkluderar också en sådan ovanlig delikatess för européer som sockerprodukter - sockernudlar, kristallnovot, "karamellhår" smaksatt med kryddor och rosenvatten.
Östra sötsaker serveras med svart eller grönt te samt starkt kaffe.
Var man ska leta efter orientaliska sötsaker
Turkiet, Iran och Afghanistan kan betraktas som födelseplatsen för orientaliska sötsaker. I en mindre variation finns de i Syrien, Egypten, Irak, Saudiarabien. Vissa typer av delikatesser tillverkas traditionellt i Europa - i Makedonien, Bosnien, Albanien, Grekland, Rumänien och Bulgarien. En del av produkterna exporteras, men en betydande del produceras specifikt för den inhemska marknaden.
På grannländernas territorium anses Armenien, Azerbajdzjan och Tadzjikistan traditionellt vara produktionscentra för orientaliska sötsaker. Dessa folks kök påverkas starkt av turkiska och iranska traditioner. Många typer av halva, sherbet, nougat och andra komplexa delikatesser tillagas här. Intressanta versioner av orientaliska godis produceras i Moldavien. Vissa typer av nougat produceras här, liksom alvitsa - en efterrätt gjord av karamelliserat socker med nötter som påminner om halva.
Idag tillagas också baklava, turkisk glädje och andra delikatesser i Ryssland. Förenklade alternativ görs av vissa konfektyrfabriker, mer arbetskrävande och autentiska tillverkas i restauranger och kaféer från det nationella köket.
