Det finns ett helt universum med olika smaker och aromer gömda bakom frasen "indiska kryddor". Det är ingen tillfällighet att man under medeltiden kunde få en förmögenhet för en säck med kryddor i Europa. Varje krydda har sina egna traditioner för användning - vissa kryddor är lämpliga för söta rätter, andra för kryddiga. Vissa läggs till kött och andra till ris.
Världen med indiska kryddor är enorm. Indisk mat använder svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, saffran och många andra kryddor. Vissa kryddor passar bra med kötträtter, andra med grönsaker. Vissa kryddor används för att färga mat, och andra används för matlagning.
Kardemumma
Kardemumma är det aromatiska fröet från eletaria-växten. Ursprungligen växte den bara i Sydostasien och användes ofta för att förbereda olika rätter. I antiken var kardemumma en av de dyraste kryddorna, för vilken den fick smeknamnet "drottning av kryddor."
Kardemumma används i markform. Från de malade fröna försvinner aromen snabbt, så det rekommenderas att du köper den i skida och slipar den precis innan du lägger till den i skålen.
Detta krydda har en uttalad smak, så det bör läggas till maten i små mängder. I Indien och öst läggs kardemumma till te och kaffe, söta och salta rätter. Kardemumma ger kött, marinader, pickles och konfektyr en unik smak och arom.
Muskot
Muskot är en hel eller malet muskotfrukt. Malukuöarna anses vara hans hemland. Denna mutter innehåller en stor mängd eterisk olja. Muskatfrukt har en skarp kryddig smak och stark arom. Under medeltiden tillsattes denna krydda inte bara till mat utan även till öl. Nu i öst används muskotnöt vid beredning av soppor och godis.
Gurkmeja
Gurkmeja är ett pulver tillverkat av de torkade rötterna från den tropiska växten gurkmeja lång. Gå längs båsarna som säljer kryddor, gurkmeja kan urskiljas direkt - det är ett rikt orange pulver. I det indiska köket används gurkmeja som ett billigt substitut för saffran och färgar sina rätter gula. Gurkmeja används också ofta i curryblandningar.
Saffran
Saffran, som gurkmeja, används för att lägga färg till rätter. Men till skillnad från gurkmeja är det mycket dyrare. För att förbereda ett gram av denna krydda måste du odla 200 saffranblommor.
Saffran har en bitter smak och en stark distinkt arom. Det är vanligt att lägga till risrätter, lamm, fisksoppor, buljonger.
Bland annat har saffran en konserverande effekt och hjälper maten att hålla längre. Det är inte ovanligt att mat med tillsatt saffran håller sig bra i flera dagar.
