Enligt historikern N. I. Kostomarov, även på 1500-talet, fanns vinäger tillsammans med peppar och senap på det ryska folkets bord. De använde det som en vanlig krydda för rätter. Vinäger är också populärt idag. Det används för konservering, läggs till olika såser och förband.
Vinäger kryddor
Det är vanligt att krydda sushi-ris med speciell risvinäger, och bords-, druv-, vin- och äppelcidervinäger används ofta som kryddor för klimpar och sallader.
För att förbereda rödbetasallad med nötter behöver du:
- 2 kokta rödbetor;
- 100 g valnötter;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. bordsvinäger;
- salt.
Skala och riv de kokta rödbetorna. Skölj valnötkärnorna med kokande vatten, ta bort den tunna huden från dem och hugga med en kniv eller i en murbruk. Kombinera sedan nötterna med rödbetor och salt efter smak. Blanda vinäger med vegetabilisk olja och krydda rödbetasallad.
Dumplings passar bra med en mängd olika kryddor och såser. I Sibirien är det vanligt att äta dem och doppa dem i ättika-kryddor, vilket är mycket lätt att förbereda. När du lagar klimpar, tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad, dill eller kryddiga torra örter i vattnet. Lägg de färdiga klimparna på en tallrik och blanda buljongen med 9% bordsvinäger i förhållandet 5: 1 (1 del vinäger tas för 5 delar vätska). Dumplingsna ska ha en lätt sur smak. Häll den i en liten skål (som en skål) och servera.
Såser med vinäger
För att göra en sötsursås, perfekt för fläskrätter, måste du ta:
- 1 tsk majsmjöl;
- 1 msk. l. olivolja;
- 2 msk. l. bordsvinäger (6%);
- 2 msk. l. brunt socker;
- malen svartpeppar;
- salt.
Kombinera majsmjöl med vinäger, farinsocker, olivolja, salt efter smak och peppar. Rör om väl, lägg såsen på låg värme och låt sjuda i 4-5 minuter. Ta sedan bort från värmen och häll den kokta varma sötsursåsen över fläsket.
För att göra vitlök-mandelsås behöver du:
- 100 g mandelkärnor;
- 8-10 vitlöksklyftor
- 1 skiva vitt bröd
- 100 ml olivolja;
- 100 ml vinäger;
- salt.
Skala och krossa vitlöksklyftorna i en trämortel, tillsätt salt, skalade mandelkärnor och fortsätt att mala tills den är jämn.
Skär av alla skorpor från en skiva vitt bröd och blöt massan i vatten. Pressa sedan och blanda med den kokta vitlöksnötterblandningen. Häll gradvis i olivolja och vinäger, fortsätt att gnugga blandningen ordentligt med en pistel tills den är jämn. Servera vitlöksmandelsås med kokt rödbetor eller kallkokt kött.
