Benbuljong är en speciell typ av buljong som kännetecknas av en rik fet buljong och arom på grund av dess höga innehåll av bengelatin. Nyligen har det funnits en uppfattning att benbuljong, som tidigare rekommenderades för rekonvalesenter för att bibehålla styrkan, är skadligt och bör uteslutas från menyn för dem som vill äta rätt.
Hur benbuljong tillagas
Benbuljong kokas av nötkött, fläsk eller lammben, tidigare hackats i små bitar och tvättas noggrant i kallt vatten. De stekas ibland till och med i en förvärmd panna i 10-15 minuter. För 1 kg ben tillsätts 1,5 liter vatten, vilket gör en sådan buljong särskilt rik.
Den kokas i cirka 4-5 timmar, saltning, vid låg värme, det rekommenderas inte att laga den längre, eftersom dess smak försämras. En hel skalad lök och morot läggs i benbuljongen ett par timmar innan de kokas och kryddor och lagerblad på 10 minuter.
Benbuljong är välsmakande på egen hand, men det är också grunden för olika soppor, som är en oumbärlig del av en komplett diet.
Vad mer finns i benbuljong förutom lagerblad
Vetenskapen om mänsklig näring klassificerar kött från husdjur, inklusive de från benen som buljongen tillagas av, som en källa till första klassens animaliska fetter. Rätter gjorda av dem innehåller många essentiella aminosyror, inklusive de som inte produceras i människokroppen. Men tillsammans med dessa utan tvekan användbara ämnen innehåller benbuljongen även kväveinnehållande extraktiv och purinbaser, som är en integrerad del av musklerna.
Purinbaser irriterar magkörtlarna, stimulerar bukspottkörtelns exokrina funktion, ökar aptiten, förbättrar matsmältningen och absorptionen av mat, särskilt fetter och proteiner. Men samtidigt har kväveinnehållande extraktiv en spännande effekt på nervsystemet, vilket kan förvärra tillståndet hos en person som har sjukdomar i cirkulationssystemet, mag-tarmkanalen, njurarna, såväl som hjärnan och perifera nerver. Brott mot purinmetabolismen, utlöst av den frekventa användningen av benbuljong, kan manifestera sig som ansamling av urinsyra i kroppens vävnader, vilket leder till en sjukdom som gikt.
För att minska risken för att skadliga kemikalier kommer in i buljongen, töm den första buljongen en halvtimme till en timme efter kokans början, tillsätt sedan färskt vatten och koka den andra buljongen på samma ben.
Den skadliga effekten av benbuljong kan också tillskrivas det faktum att jordbrukare som odlar djur ofta tillför olika kemikalier i sitt foder som bidrar till ökningen av djurens vikt. Vid tillagning passerar dessa ämnen i buljong efter en halvtimme. Om du förblir en anhängare av benbuljong och soppor baserat på det, försök att köpa kött och ben till det från betrodda säljare.
